L'Irlande rappelle deux salades et un pesto prêts à consommer en raison d'une possible présence de Salmonella dans les pistaches utilisées comme ingrédient

L'Autorité de sécurité des aliments d'Irlande (FSAI) a publié le 8 octobre 2026 l'alerte 2026.62, classée en catégorie 1 (« pour action »), concernant le rappel de trois produits prêts à consommer d'une chaîne de distribution britannique : deux salades aux fruits à coque, de 200 et 285 grammes, et un pesto de pistache et de parmesan de 115 grammes. Le motif est la possible présence de Salmonella dans les pistaches utilisées comme ingrédient. Le rappel est exécuté par le fabricant de plats préparés qui élabore les trois produits, dont le pays d'origine est le Royaume-Uni.

La FSAI recommande aux consommateurs de ne pas consommer les lots concernés et demande aux détaillants de les retirer de la vente et d'afficher des avis de rappel en point de vente. L'avis se limite à des lots portant certaines dates de consommation ; il ne couvre donc pas toute la production de ces aliments. Il s'agit de préparations qui se mangent sans cuisson ultérieure : une contamination de l'ingrédient cru ne rencontre donc aucune étape qui l'élimine avant d'arriver dans l'assiette, ce qui explique qu'une détection sur un seul intrant oblige à retirer des produits aussi différents l'un de l'autre qu'une salade et un pesto.

L'organisme décrit le tableau clinique habituel de la salmonellose : les symptômes apparaissent entre 12 et 36 heures après l'infection, dans une plage de 6 à 72 heures, et le plus fréquent est la diarrhée, parfois sanglante, accompagnée de fièvre, de maux de tête et de crampes abdominales. La maladie dure normalement de quatre à sept jours et la diarrhée peut être assez intense pour nécessiter une hospitalisation. Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ont plus de probabilité de tomber gravement malades.

Le cas illustre un risque connu des aliments à faible humidité : les fruits à coque ne permettent pas à Salmonella de se multiplier, mais la bactérie peut y survivre longtemps et passer dans des plats qui ne sont pas cuits ensuite. Pour un fabricant, la leçon est de vérifier l'ingrédient cru avant de l'utiliser. Le kit Elevia 1.1 de TAAG détecte Salmonella spp. par RT-qPCR et sa fiche inclut des matrices à faible humidité comme le chocolat fourré à la noisette ou au lait, la pâte à tartiner noisette-cacao et la barre chocolatée aux cacahuètes, ainsi que les surfaces en acier inoxydable. La pistache ne figure pas parmi les matrices validées ; son utilisation ici serait donc un appui partiel qui nécessiterait de valider la matrice.