Países Bajos Advierte por Posible Salmonella en Semilla de Cilantro Molida Vendida en Tiendas de Productos Orgánicos

La Autoridad Neerlandesa de Seguridad de los Alimentos y los Productos de Consumo (NVWA) publicó el 13 de octubre, a media mañana, una advertencia de seguridad sobre semilla de cilantro molida, porque el producto puede contener Salmonella. La empresa distribuidora, que es la que emite el aviso, recomienda no utilizar la especia. El producto se vendió en una cadena de supermercados de productos orgánicos y en otras tiendas especializadas del mismo tipo.

El comunicado es breve y no precisa cuántos lotes están afectados ni si la presencia de la bacteria fue confirmada en un análisis o es una sospecha de contaminación; por eso la formulación es que el producto puede contener Salmonella, y la recomendación se limita a que no se use. Tampoco informa de casos de enfermedad asociados a este producto.

Las especias y hierbas secas son un vehículo conocido de Salmonella. Aunque la baja humedad impide que la bacteria se multiplique, sobrevive durante meses en el producto seco, y como las especias se añaden con frecuencia a platos que no vuelven a cocinarse, como ensaladas, salsas frías o aderezos, pueden transmitir el patógeno directamente. En la cadena de producción, los puntos críticos son el secado en campo, el almacenamiento y la molienda, y los tratamientos de reducción microbiana, como el vapor, que se aplican antes del envasado.

La infección por Salmonella causa por lo general diarrea, fiebre y dolor abdominal entre 6 horas y 6 días después del consumo, y puede ser más grave en niños pequeños, personas mayores y personas inmunodeprimidas. El caso se suma a los retiros de especias por esta bacteria que se han publicado en Europa en los últimos meses y a la tendencia hacia un muestreo más sistemático de este tipo de productos secos, que exige a los importadores y envasadores verificar cada partida y mantener la trazabilidad hasta el origen de la materia prima.