MINSAL Ordena Retiro de Maní Tostado por Aflatoxinas

El Ministerio de Salud detectó, en el marco del programa de Vigilancia Nacional de Micotoxinas, presencia de aflatoxinas sobre el límite permitido en un lote de maní tostado sin sal de una marca comercial, comercializado en potes de 300 gramos. El lote identificado con el código 103969 fue elaborado el 31 de marzo de 2026, y ante el hallazgo la autoridad sanitaria pidió a la población abstenerse de consumir el producto mientras se concreta su retiro completo de los puntos de venta.

Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos del género Aspergillus que colonizan frutos secos y granos cuando el almacenamiento se realiza con humedad o temperatura inadecuadas, tanto en el campo como en bodega. A diferencia de una intoxicación aguda por una bacteria patógena, el riesgo de las aflatoxinas —en particular la aflatoxina B1— es de tipo acumulativo: su consumo prolongado se asocia a un efecto cancerígeno sobre el hígado y la vesícula biliar, lo que hace que la autoridad actúe ante la sola detección del contaminante en el laboratorio, sin necesidad de que existan casos clínicos reportados para justificar el retiro.

El hallazgo se suma a una serie de alertas de aflatoxinas y otras micotoxinas en frutos secos y productos deshidratados detectadas por el mismo programa de vigilancia en los últimos años, un patrón que refleja tanto la vulnerabilidad de esta categoría de alimentos a la contaminación fúngica como la capacidad del Minsal para detectarla sistemáticamente antes de que alcance al consumidor final en volúmenes mayores.

Para TAAG, este tipo de hallazgo marca un límite claro de su propio catálogo: las aflatoxinas son metabolitos fúngicos, no microorganismos, por lo que ningún ensayo de PCR detecta directamente su presencia en un alimento. El control de este riesgo depende de un abordaje distinto —análisis químico de micotoxinas y buenas prácticas de almacenamiento—, aunque la vigilancia microbiológica de mohos productores de estas toxinas en materias primas de baja actividad de agua sigue siendo un complemento relevante para anticipar el problema antes de que se traduzca en una toxina medible.