São Paulo verschiebt das Verbot gemeinsam genutzter Saucenflaschen in Bars und Restaurants auf den 1. Februar 2027

Das Gesundheitsüberwachungszentrum (CVS) des Bundesstaates São Paulo veröffentlichte am Montag, dem 5. Oktober, im Amtsblatt des Bundesstaates die Portaria CVS Nr. 9, die das Verbot gemeinsam genutzter Saucenflaschen in Bars, Restaurants und Fast-Food-Lokalen bis zum 1. Februar 2027 verschiebt. Die im Juli veröffentlichte Regel sah eine Anpassungsfrist von 90 Tagen vor, die am Sonntag, dem 4. Oktober, ablief.

Die Vorschrift, die in der Portaria CVS Nr. 3 von 2026 enthalten ist, legt fest, dass Gewürze, Saucen und Dressings für Sandwiches, herzhafte Snacks und ähnliche Produkte in einzelnen Einwegverpackungen angeboten werden müssen. Damit sind Flaschen mit Ketchup, Senf, Mayonnaise und anderen Saucen, die zwischen verschiedenen Gästen von Hand zu Hand wandern, nicht mehr zulässig. Laut der Behörde soll die Maßnahme die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel gewährleisten und das Gesundheitsrisiko durch gute Praktiken und standardisierte Verfahren verringern sowie das Kontaminationsrisiko senken, das durch die Handhabung gemeinsamer Behälter entsteht.

Die Verschiebung berücksichtigte laut dem Bundesstaat den Umfang und die Komplexität der Änderungen sowie die Vielfalt der betroffenen Betriebe. Die Portaria fügt hinzu, dass die Maßnahmen der Lebensmittelüberwachung verbessert und klarere technische Leitlinien konsolidiert werden müssen. Der Verband der Bars und Restaurants von São Paulo hatte mehr Zeit und die Einrichtung einer Arbeitsgruppe zur Anpassung der Branche gefordert.

Für die Gastronomie zeigt der Fall ein bekanntes Risiko: Ein Behälter, den viele Gäste anfassen, ist eine häufige Kontaktfläche, die Mikroorganismen von einer Person auf das Lebensmittel übertragen kann, und damit ein kritischer Hygienepunkt beim Tischservice. Die Vorschrift von São Paulo nennt keinen konkreten Krankheitserreger, weshalb sie keinem bestimmten TAAG-Test zugeordnet wird. Solange die Maßnahme noch nicht in Kraft ist, bleiben Oberflächenhygieneprogramme mit regelmäßiger mikrobiologischer Verifizierung das Mittel, um zu überprüfen, dass die Reinigung des Tischgeschirrs funktioniert.