NAS schließt ein Restaurant in Modena wegen Nagetierkot in der Küche

Die Carabinieri des Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) führten im September 2026 Kontrollen in einem Restaurant und einem Großhandelssupermarkt in der Provinz Modena durch. Im Restaurant beschlagnahmte die Kontrolle rund 300 Kilogramm Lebensmittel — Fleisch, Pasta und Halbfertigprodukte im Wert von etwa 3.000 Euro —, von denen einige keine Rückverfolgbarkeitsangaben aufwiesen oder Etiketten mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum trugen. Es wurden schwere hygienische Mängel festgestellt, darunter allgemeine Verschmutzung und Nagetierkot auf Küchenoberflächen und im Lebensmittellager, zusätzlich zu strukturellen Problemen wie Rissen in Wänden, Böden und Decken, verschlissener Küchenausstattung und dem Fehlen von Fliegengittern an den Fenstern. Der Restaurantbetrieb wurde ausgesetzt, bis die vorgeschriebenen hygienisch-sanitären Bedingungen wiederhergestellt waren. Im inspizierten Großhandelssupermarkt fand der NAS Unregelmäßigkeiten bei den Temperatur-Eigenkontrollverfahren und hygienische Mängel in Lager- und Verkaufsanlagen und -geräten, darunter 4 Kilogramm Tintenfisch, die bei einer höheren als der in der technischen Spezifikation angegebenen Temperatur gelagert wurden; der Inhaber wurde mit 3.000 Euro bestraft.

Das Vorhandensein von Nagetierkot in einer aktiven Küche gehört zu den schwerwiegendsten Befunden einer Hygienekontrolle, da Nagetiere nachweislich Überträger von Salmonella spp. und anderen Enterobakterien durch direkte fäkale Kontamination von Zubereitungs- und Lagerflächen für Lebensmittel sind. Dass die Unregelmäßigkeit mit strukturellen Mängeln — Risse, fehlende Fliegengitter — zusammentraf, bestätigt, dass es sich nicht um ein einmaliges Versehen handelte, sondern um einen baulichen Zustand, der das Eindringen und die anhaltende Vermehrung von Schädlingen über die Zeit begünstigte.

Für TAAG erinnert ein solcher Befund daran, dass kein mikrobiologisches Produktüberwachungsprogramm die Schädlingsbekämpfung und die bauliche Integrität eines Betriebs oder Lokals ersetzt: Ein unkontrollierter Eintrittspunkt für Nagetiere kontaminiert kontinuierlich jede danach beprobte Oberfläche, weshalb die Inspektion der Infrastruktur vor der mikrobiologischen Probenahme weiterhin der erste Filter jedes ernsthaften Sicherheitsprogramms ist.