Frankrijk haalt varkenspaupiettes op Savoyaardse wijze uit de handel wegens aangetoonde Salmonella

RappelConso, het officiële portaal voor productterugroepingen in Frankrijk, publiceerde op 7 oktober de terugroeping van varkenspaupiettes op Savoyaardse wijze, een gevulde vleesrol die rauw wordt verkocht, in plastic schalen met beschermende atmosfeer en zonder merk. De reden is de aangetoonde Salmonella. Het product werd tussen 30 september en 5 oktober verkocht in winkels van verschillende retailketens in het hele land, en de terugroeping betreft één enkele partij.

Het bericht vraagt consumenten het product niet meer te consumeren, het terug te brengen naar het verkooppunt of het te vernietigen, en geeft aan dat er een terugbetaling is. De spijsverteringssymptomen verschijnen meestal tussen 6 en 72 uur na consumptie, en wie ze heeft, moet een arts raadplegen. Het bericht herinnert eraan dat het product koken op 65 graden de bacterie doodt en dat, als er de volgende zeven dagen geen symptomen optreden, een bezoek aan de arts niet nodig is.

Rauw gevuld varkensvlees is een matrix die zorg vereist, omdat het handmatig bereiden en vastbinden van het stuk elke besmetting verspreidt naar de binnenkant, waar de gaarheid moeilijker te garanderen is. Salmonella is een van de meest voorkomende ziekteverwekkers in varkens- en pluimveevlees, en de aanwezigheid ervan in rauw product verplicht ertoe het stuk goed te garen en kruisbesmetting van snijplanken, messen en handen in de keuken thuis te vermijden.

Voor TAAG versterkt het voorval de waarde van het controleren van Salmonella in rauw vlees en in bereide vleesproducten op de lijn en voordat de partij wordt vrijgegeven, wanneer die de verkooppunten nog niet heeft bereikt. Real-time PCR geeft binnen enkele uren resultaat en maakt het mogelijk te beslissen of een partij wordt vastgehouden, wat de periode verkort waarin een besmet product op de tafel van de consument kan belanden.