Una catena di supermercati ritira olive nere per rischio di Listeria monocytogenes

La catena britannica di supermercati ha ritirato dal commercio lotti del suo prodotto by Pitted Black Olives in confezione da 120 grammi dopo che i controlli di routine hanno rilevato una possibile contaminazione da Listeria monocytogenes. L'avviso è stato limitato a specifiche date di scadenza ed è stato distribuito attraverso i canali ufficiali di allerta alimentare del Regno Unito, senza malattie confermate associate al lotto al momento del ritiro.

Le olive confezionate in salamoia o olio, pronte al consumo senza ulteriore cottura, appartengono a una categoria di prodotti dove Listeria può sopravvivere e persino proliferare lentamente durante la conservazione refrigerata, soprattutto se il processo di confezionamento non raggiunge un controllo adeguato del pH o dell'attività dell'acqua del prodotto finale. A differenza di una conserva sterilizzata a caldo, questo tipo di prodotto dipende dalla combinazione di sale, acidità e refrigerazione per rimanere stabile durante l'intera shelf life, e qualsiasi deviazione in questi parametri apre una finestra per la crescita del patogeno.

Il caso si aggiunge a una stagione attiva di ritiri per Listeria nei prodotti pronti al consumo nel Regno Unito, in un contesto di maggiore sensibilità normativa nei confronti di questa categoria alimentare in seguito a precedenti focolai associati a formaggi molli e insalate preparate nel mercato europeo.

Per TAAG, questo ritiro conferma che i prodotti fermentati o in salamoia pronti al consumo—olive, sottaceti, verdure in scatola non sterilizzate—richiedono la verifica di Listeria come parte del controllo di routine, anche quando il loro profilo di acidità e salinità è tradizionalmente considerato una barriera sufficiente contro la crescita batterica.