Una Catena di Supermercati Ritira il Reblochon di Savoie in Lussemburgo per Rischio di E. coli STEC

Nell'ottobre 2025, un produttore di alimenti ha annunciato il ritiro del suo Reblochon di Savoie—un formaggio francese a pasta molle da latte crudo con crosta lavata, con Denominazione di Origine Protetta—dai negozi lussemburghesi, dopo che i controlli dei fornitori avevano rilevato la possibile presenza di Escherichia coli produttrice di tossina Shiga (STEC). La catena ha consigliato ai consumatori che avevano acquistato il prodotto di non consumarlo e di restituirlo al punto vendita, avvertendo che l'infezione da STEC può causare gravi disturbi gastrointestinali, particolarmente gravi nei bambini piccoli, negli adulti anziani e nelle persone immunocompromesse.

Il Reblochon è un formaggio da latte crudo di vacca, elaborato senza pastorizzazione preliminare come parte del suo processo tradizionale protetto dalla DOP, il che lo colloca in una categoria di rischio diversa da quella dei formaggi da latte pastorizzato: senza il passaggio termico che elimina il carico microbico iniziale del latte, il controllo di STEC e altri patogeni dipende interamente dalla qualità igienica della mungitura, dalla tracciabilità della mandria di origine e dal processo di stagionatura, non da una barriera di processo successiva che potrebbe correggere una contaminazione già presente nella materia prima.

Per TAAG, questo ritiro illustra il requisito aggiuntivo affrontato dai produttori di formaggio da latte crudo protetti da denominazione di origine: non potendo ricorrere alla pastorizzazione senza perdere la caratteristica che definisce il prodotto e sostiene il suo valore commerciale, il monitoraggio microbiologico del latte di origine e di ogni lotto di stagionatura diventa l'unico vero punto di controllo disponibile, richiedendo una frequenza di campionamento notevolmente maggiore rispetto a un formaggio equivalente prodotto da latte pastorizzato.