Una catena di negozi di sconto svizzera ritira carne di manzo affumicata a causa di STEC

Il 14 maggio 2026, l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e degli affari veterinari (OSAV) ha emesso un avviso pubblico per il rilevamento di batteri STEC (E. coli produttore di tossina Shiga) in carne di manzo affumicata venduta presso le filiali di una catena di negozi di sconto in Svizzera. Il prodotto interessato corrisponde al lotto L7490179, con data di consumo minimo o di scadenza del 6 giugno 2026. Una catena di negozi di sconto ha immediatamente ritirato il prodotto dalla vendita e ne ha ordinato il ritiro dal mercato. L'OSAV ha consigliato a chiunque avesse consumato il prodotto e presentasse sintomi come nausea, dolore addominale, vomito o diarrea di consultare un medico.

I batteri STEC sono particolarmente pericolosi nella carne di manzo perché la tossina Shiga che producono può causare la sindrome emolitico-uremica, una complicazione grave e potenzialmente fatale, soprattutto nei bambini piccoli e negli anziani, anche a dosi infettive molto basse. In un prodotto affumicato come questo, il processo di affumicatura a freddo non raggiunge temperature sufficienti per eliminare il patogeno, il che significa che il carico batterico originale della materia prima — probabilmente contaminato dal contatto con il contenuto intestinale durante la lavorazione — viene trasferito praticamente intatto al prodotto finito.

Per TAAG, il rilevamento di STEC nella carne di manzo affumicata, piuttosto che nella carne cruda non elaborata, conferma che i processi di affumicatura a freddo non devono essere considerati una barriera di controllo microbiologico equivalente alla cottura: il monitoraggio di questo tipo di prodotto richiede lo stesso livello di rigore nel campionamento delle materie prime che si applicherebbe alla carne macinata destinata al consumo crudo o poco cotto.