San Paolo rinvia al 1° febbraio 2027 il divieto dei flaconi di salse condivisi in bar e ristoranti

Il Centro di sorveglianza sanitaria (CVS) dello stato di San Paolo ha pubblicato lunedì 5 ottobre, nella Gazzetta ufficiale statale, la Portaria CVS n. 9, che rinvia al 1° febbraio 2027 il divieto di usare flaconi di salse condivisi in bar, ristoranti e locali di fast food. La regola, pubblicata a luglio, concedeva un periodo di adeguamento di 90 giorni che scadeva domenica 4 ottobre.

La norma, inclusa nella Portaria CVS n. 3 del 2026, stabilisce che condimenti, salse e guarnizioni per panini, snack salati e prodotti simili devono essere offerti in confezioni individuali monouso. Con ciò, i flaconi di ketchup, senape, maionese e altre salse che passano di mano in mano tra clienti diversi non sono più consentiti. Secondo l'ente, la misura mira a garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti e a ridurre il rischio per la salute mediante buone pratiche e procedure standardizzate, oltre a ridurre il rischio di contaminazione causato dalla manipolazione di contenitori collettivi.

Il rinvio ha tenuto conto, secondo lo stato, dell'ampiezza e della complessità dei cambiamenti e della diversità degli esercizi interessati. La portaria aggiunge che è necessario perfezionare le azioni di sorveglianza sanitaria degli alimenti e consolidare indicazioni tecniche più chiare. L'associazione dei bar e dei ristoranti di San Paolo aveva chiesto più tempo e la creazione di un gruppo di lavoro per l'adeguamento del settore.

Per i servizi di ristorazione, il caso illustra un rischio noto: un contenitore che tocca le mani di molti commensali è una superficie di contatto frequente che può trasferire microrganismi da una persona all'alimento, e per questo è un punto critico di igiene nel servizio al tavolo. La norma paulista non nomina un patogeno concreto, per cui non è associata a un saggio specifico di TAAG. Finché la misura non entra in vigore, i programmi di igiene delle superfici con verifica microbiologica periodica restano lo strumento per controllare che la pulizia degli utensili da tavola funzioni.