L'Italia ritira l'Hummus per Salmonella e i Carciofi in olio per frammenti di vetro

Nel luglio 2026, il ministero della Salute ha emesso una serie di avvisi di ritiro per diversi lotti di hummus — la pasta di ceci di origine medio-orientale — commercializzata sotto varie catene di supermercati, tutti prodotti in un impianto greco, a causa della possibile contaminazione con Salmonella spp. in uno degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione. I prodotti sono venduti in confezioni da 200 grammi con diversi numeri di lotto e date di scadenza tra l'8 e il 20 settembre 2026. In parallelo, una catena di supermercati ha ritirato un lotto di carciofi rustici della Puglia in olio di girasole, di un marchio commerciale, confezionati in vasetti di vetro da 280 grammi, lotto 158 R, a causa della possibile presenza di frammenti di vetro — un rischio fisico, non microbiologico, associato a difetti del contenitore o problemi del processo di riempimento.

L'hummus è un prodotto di rischio particolare per Salmonella spp. perché combina ingredienti crudi o minimamente trasformati — ceci cotti, tahini, spezie — con un pH relativamente neutro dopo la cottura, il che non offre una barriera antimicrobica naturale equivalente a quella di un prodotto fermentato o molto acido. Il fatto che la contaminazione abbia origine in uno degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione, e non nel prodotto finito, indica un fallimento del controllo nella catena dei fornitori di materie prime, un punto cieco frequente quando la responsabilità della qualità microbiologica è interamente delegata al fornitore senza verifica in loco.