MINSAL Retira Pasta Cóctel de Jamón del Mercado por Listeria monocytogenes

La Vigilancia Nacional de Microbiología en Alimentos, que ejecuta la Seremi de Salud de la Región Metropolitana, detectó Listeria monocytogenes en un lote de pasta cóctel de jamón de una cadena de supermercados, elaborada por una empresa cárnica en envases de 250 gramos. El lote corresponde a un producto fabricado el 14 de agosto de 2026 con vencimiento fijado para el 5 de septiembre del mismo año, y el hallazgo derivó en la apertura de un sumario sanitario contra la empresa elaboradora, además de una inspección directa a su planta de producción. El Ministerio de Salud ordenó el retiro inmediato del lote desde los puntos de venta y pidió a la población que ya tenga el producto en su hogar que no lo consuma, incluso si el envase permanece cerrado.

La pasta cóctel de jamón pertenece a la misma familia de riesgo que otros fiambres y cecinas laminadas que han protagonizado alertas previas del mismo programa de vigilancia en Chile —como el queso mantecoso laminado o el arrollado huaso—: es un producto listo para consumo, sin cocción posterior, elaborado a partir de piezas de jamón cortadas, mezcladas con mayonesa u otros aditamentos y envasadas para venta directa. Esa ausencia de barrera térmica entre el envasado y el consumo convierte cualquier contaminación cruzada en la línea de proceso —cuchillas de corte, mezcladoras, superficies de envasado— en un riesgo que llega intacto hasta la mesa del consumidor.

Listeria monocytogenes tolera la refrigeración y puede persistir durante meses en los desagües y equipos de una planta si los protocolos de limpieza no logran erradicarla, lo que explica por qué este tipo de hallazgos se repite con cierta regularidad en la industria de fiambres y listos para consumo del país. El riesgo clínico es particularmente alto en embarazadas, adultos mayores e inmunocomprometidos, grupos en los que la infección puede derivar en meningitis, sepsis o aborto.

Para TAAG, este nuevo hallazgo en un producto de fiambrería reafirma que el monitoreo de Listeria monocytogenes en fiambres y carnes curadas debe ser una rutina de proceso y no una verificación puntual del producto terminado, dado que la bacteria coloniza el ambiente de planta antes de aparecer en el envase final.