Il ministero italiano della Salute ritira il formaggio di testa per Listeria monocytogenes

Il ministero della Salute ha emesso un ritiro precauzionale di formaggio di testa commercializzato da una catena di supermercati all'inizio di settembre 2026, confezionato in vassoi da 100 grammi, lotto L263323, con data di scadenza minima 17 settembre 2026. Il prodotto è stato fabbricato da un'azienda alimentare per un rivenditore associato a una catena di supermercati, presso il suo stabilimento nella provincia di Monza e Brianza. Il motivo era la probabile presenza di Listeria monocytogenes rilevata durante i controlli dell'autocontrollo, a una concentrazione inferiore a 10 UFC/g, al di sotto del limite di rilevamento dello strumento utilizzato. Il prodotto non deve essere consumato, ma i pacchetti già acquistati possono essere restituiti al punto vendita per il rimborso.

Il formaggio di testa è un prodotto di carne cotta realizzato con tagli di testa di maiale, affettato e confezionato a freddo dopo la cottura — un passaggio che, sebbene elimini il carico batterico iniziale, lascia aperta la possibilità di ricontaminazione durante il raffreddamento, l'affettamento e l'imballaggio se le superfici di questi stadi non sono adeguatamente disinfettate. Il fatto che la concentrazione rilevata fosse al di sotto del limite di quantificazione dello strumento conferma che il riscontro è arrivato in uno stadio iniziale, prima che l'agente patogeno raggiungesse livelli di rischio significativi, il che convalida la logica di rilevamento precoce e decisione sulla base di questo risultato.