מיקרוביולוגיה של מזון
מדדים, קלקול וביופילם: כיצד מיקרואורגניזמים מתנהגים במזון.
7 כתבות
כתבות בנושא זה
9 min קריאה
ביופילם במפעלי מזון: מדוע הניקוי לא תמיד מסלק את החיידקים
מהו ביופילם, כיצד הוא נוצר בציוד תהליך, מדוע הוא סובל חומרי חיטוי טוב יותר וכיצד מונעים אותו ומאמתים את הבקרה עליו במפעל.
7 min קריאה
מהי בדיקה מיקרוביולוגית של מזון?
גלו מהי בדיקה מיקרוביולוגית של מזון, למה היא משמשת ואילו מיקרואורגניזמים מחפשים בתעשיית המזון.
6 min קריאה
אווירניים מזופיליים ואנטרובקטריאציאה: מה הם מלמדים על ההיגיינה במפעל
מהם אווירניים מזופיליים ואנטרובקטריאציאה, מדוע משתמשים בהם כמדדי היגיינה וכיצד לפרש את הספירות שלהם.
6 min קריאה
מיקרואורגניזמים מקלקלים: שמרים, עובשים וחיידקים חובבי חומציות
מהם מיקרואורגניזמים מקלקלים, מדוע אינם תמיד סיכון בריאותי וכיצד מזהים שמרים, עובשים וחיידקים חובבי חומציות במזון ובמשקאות.
7 min קריאה
Alicyclobacillus והגואיקול: החיידק ששורד פסטור והורס מיצים
מהו Alicyclobacillus, מדוע הנבגים שלו שורדים פסטור, כיצד הוא מייצר גואיקול במיצים וכיצד מזהים אותו בגידול לפי שיטת IFU וב-PCR. מדריך לתעשיית המשקאות.
7 min קריאה
Zygosaccharomyces: השמר העמיד לסוכר, לחומצה ולחומרים משמרים
מהו Zygosaccharomyces, מדוע Z. bailii ו-Z. rouxii עמידים לסוכר, לחומצה, לסורבט ולבנזואט, אילו מוצרים הם מקלקלים וכיצד שולטים בהם במפעל. מדריך מקצועי.
11 min קריאה
מיקרואורגניזמים פסיכרוטרופיים: מדוע שרשרת הקור אינה עוצרת את הקלקול
מהם פסיכרוטרופים, מדוע הקור רק מאט אותם, כיצד הם מקלקלים בשר, דגים וחלב, המקרה של Listeria וכיצד סופרים אותם לפי ISO 17410.