צרפת מפרסמת שני ריקולים של בשר חזיר ב-5 באוקטובר: ליסטריה במוצר בשר מעובד מסורתי הנמכר בתפזורת וסלמונלה בנתח חזיר מתובל

הפורטל הרשמי RappelConso של הממשלה הצרפתית פרסם ב-5 באוקטובר 2026 שני ריקולים וולונטריים של מוצרים מבשר חזיר. הראשון נוגע לפריטון חזיר, הכנה מסורתית של מוצרי בשר מעובדים הנמכרת בתפזורת במחלקת הבשר המעובד ונשמרת בקירור; הכרטיס מקשר אותה לנוכחות Listeria monocytogenes, ואזור המכירה שלה הוא כל השטח הצרפתי. השני נוגע לנתח חזיר מתובל בשום בר, שנמכר בנקודת מכירה אחת, עם זיהוי של Salmonella spp. והפצה במחוז אחד בדרום-מערב המדינה.

שני הריקולים וולונטריים, ללא צו מהמחוז, והכרטיסים מבקשים לא לצרוך את המוצרים ולהחזיר אותם לנקודת המכירה, שם מוצע החזר כספי. במקרה של הפריטון, הנמכר בתפזורת במחלקת הבשר המעובד המסורתית, הצרכן אינו שומר תווית בבית. העובדה ששני הממצאים באותו יום נוגעים לבשר חזיר, עם סיכונים מיקרוביולוגיים שונים, מזכירה את חשיבות בקרת ההיגיינה בנקודת המכירה: הפריטון נצרך קר או מחומם, וליסטריה יכולה להתרבות בקירור, ואילו בשר נא מתובל תלוי בבישול כדי להרוג סלמונלה.

ליסטריוזיס עלולה להיות חמורה: הכרטיס ממליץ לפנות לרופא בעת חום, עם או בלי כאב ראש וכאבי שרירים, ולדווח על הצריכה, ומזכיר שתקופת הדגירה עשויה להגיע לשמונה שבועות. נשים בהריון, אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת וקשישים צריכים להיות ערניים במיוחד, מאחר שהזיהום עלול לגרום לסיבוכים נוירולוגיים ולנזק לאם או לעובר. התסמינים של סלמונלוזיס הם שלשול, הקאות, חום וכאב ראש שמופיעים בפתאומיות, בין 6 ל-72 שעות לאחר אכילת המזון המזוהם, ועלולים להיות חזקים יותר אצל ילדים קטנים, נשים בהריון, אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת וקשישים. אם לא מופיעים תסמינים בשבעת הימים שלאחר הצריכה, הכרטיס מציין שאין סיבה לדאגה. בישול לטמפרטורה של 65 מעלות במרכז הורג את החיידק, אך אינו מתקן את הזיהום הראשוני ואינו מונע הדבקה דרך ידיים, קרשי חיתוך וכלים.

עבור מוכרי בשר מעובד ויצרני מוצרי בשר, ההתלכדות מראה מדוע יש לנטר בו-זמנית משטחים, כלים ומוצר: ליסטריה מתיישבת במכונות פרוסה, בקרשי חיתוך ובניקוזים, ואילו סלמונלה מגיעה עם הבשר הנא ומועברת בזיהום צולב. ערכת Ampliora 3.5 של TAAG מזהה Salmonella spp., Listeria monocytogenes ו-Listeria spp. בשיטת PCR בזמן אמת, כאשר בשרים מומלחים, נקניקים פרוסים ומשטחים נמצאים בין המטריצות המאומתות שלה. הקשר הוא עקיף: הפריטון המבושל והבשר הנא המתובל אינם מופיעים מילולית בין המטריצות הללו, והכרטיסים אינם מתארים בדיקות שבוצעו עם הערכה.