צרפת מושכת פילה מקרל טרי בשל היסטמין וקרם גולמי מהחווה בשל Listeria monocytogenes

הפורטל הרשמי RappelConso פרסם ב-13 באוקטובר 2026 שתי משיכות מרצון של מזונות טריים, שתיהן בשל סיכונים מסוגים שונים. הראשונה היא פילה מקרל טרי ארוז במגשים של כ-150 גרם, שנמכר בחנות בדרום-מערב צרפת, עם היסטמין מעל 200 מ״ג. השנייה היא קרם טרי גולמי מהחווה, בצנצנת פלסטיק של 25 סנטיליטר, עם איתור של Listeria monocytogenes, שהופץ בחנויות ובעמותות צריכה ישירה במערב המדינה.

היסטמין הוא רעלן שנוצר בדגים בעלי בשר כהה כמו מקרל, טונה וסרדין כאשר שרשרת הקירור נשברת, משום שחיידקים מסוימים ממירים את חומצת האמינו היסטידין להיסטמין. הוא אינו נהרס בבישול או בהקפאה. לכן הגבול החוקי בדגים טריים חל על המוצר המוגמר. הדף מתאר את התסמינים: אדמומיות ונפיחות של הפנים, כאב ראש, בחילה, הקאות ושלשול, בין דקות לשעות לאחר האכילה; אנשים אלרגיים צריכים להימנע מהמוצר ולפנות בדחיפות אם יש תסמינים, והתמונה נוטה לשכוך עם אנטיהיסטמינים.

המקרה של הקרם הגולמי הולך לפי הדפוס של ליסטריוזיס. מבקשים להפסיק לצרוך אותו ולהשמיד אותו, ומי שחש חום, כאב ראש או כאבי שרירים צריך להיוועץ ברופא ולציין את הצריכה, משום שתקופת הדגירה יכולה להגיע לשמונה שבועות. נשים בהריון, אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת ומבוגרים הם החשופים ביותר. מוצרי חלב גולמיים הם קטגוריית סיכון מוכרת, משום שאינם עוברים פסטור שמשמיד את החיידק, ובקרם טרי, עשיר במים ובשומן, Listeria יכולה להתרבות אפילו בקירור.

עבור יצרני חלב ביתיים, ההודעה מזכירה שניתוח המוצר והמשטחים בחדר ההכנה צריך להיות תכוף, בעיקר כשעובדים עם חלב גולמי. ערכת Specio 1.4 של TAAG מגלה Listeria monocytogenes בשיטת PCR בזמן אמת עם עקומת התכה, ואומתה במזון ובמשטחים חיים ואינרטיים, והיא מכסה את תעשיית החלב. הקרם הגולמי אינו מופיע כמטריצה ספציפית, ולכן הקשר עקיף. היסטמין, לעומת זאת, הוא אמין ביוגני הנמדד בשיטות כימיות ולא ב-PCR, ולכן הקטלוג של TAAG אינו מכסה אותו.