צרפת מדווחת ל-RASFF על Salmonella Typhimurium מונופאזית בעור צוואר עוף, דגימת הייחוס ל-Salmonella בפגרים

צרפת דיווחה למערכת ההתרעה המהירה למזון ולמספוא (RASFF) של האיחוד האירופי על זיהוי Salmonella Typhimurium מונופאזית בעור צוואר של עופות. ההתרעה, שמספרה 2026.9475, אושרה על ידי הנציבות האירופית ב-23 באוקטובר 2026 ומסווגת את הסיכון כחמור. המוצר מתואר כעופות, חלקים פנימיים ונתחים ממוצא צרפתי, המשווקים בקירור, וההודעה מציינת שהוא הופץ מחוץ למדינה: שווייץ מופיעה כמדינת היעד וכמדינה האחראית למעקב.

לפי ההודעה, הממצא מקורו בבקרה עצמית של החברה, בדגימה שנלקחה ב-8 באוקטובר, והוא הוערך בהתאם לתקנה (EC) 2073/2005, העוסקת בקריטריונים המיקרוביולוגיים החלים על מזון. כאמצעים, צרפת דיווחה על משיכת המוצר מהלקוחות שקיבלו אותו ושווייץ דיווחה על משיכתו מהצרכנים. ב-29 באוקטובר הוסיפה הרשות השווייצרית עדכון מעקב עם תוצאות חקירותיה והאמצעים שננקטו. ההודעה הפומבית אינה מפרטת אצוות, כמויות או מקרי מחלה קשורים, והגורם המדווח הוא המנהלה הכללית למזון (DGAL) של משרד החקלאות הצרפתי.

עור הצוואר הוא הדגימה שקובעות התקנות האירופיות לאימות Salmonella בפגרי עוף, משום שזהו אחד האזורים שמצטבר בהם הכי הרבה זיהום במהלך השחיטה והעיבוד. עבור Salmonella באופן כללי, תוצאה חיובית בפגרים משמשת מדד להיגיינת התהליך ומחייבת תיקון של הקו. לעומת זאת, עבור Salmonella Typhimurium, כולל הווריאנט המונופאזי שלה, ועבור Salmonella Enteritidis, התקנה דורשת את היעדרן בבשר עופות טרי לאורך חיי המדף שלו, כך שהממצא מחייב את משיכת המוצר. הווריאנט המונופאזי, שאינו מבטא אחד משני השלבים של האנטיגן השוטוני שלו, נמנה עם הנפוצים ביותר בסלמונלוזיס בבני אדם באירופה. יש לבשל בשר עוף עד הסוף, והסיכון הביתי העיקרי הוא זיהום צולב מהנתח הגולמי לכלים ולמזון מוכן לאכילה.

עבור בתי מטבחיים וחדרי פירוק, המקרה מראה את ההבדל בין אירוע של היגיינת תהליך לבין ממצא שמפעיל משיכה בהיקף בינלאומי: הכרת הסרוטיפ בזמן קובעת אם די בתיקון הקו או שיש למשוך את האצווה. ערכת Ampliora 1.1 של TAAG מגלה Salmonella spp. בשיטת PCR בזמן אמת ועוף נא נמנה עם המטריצות המתוקפות שלה, ולכן היא תואמת את המיקרואורגניזם ואת המטריצה של ההתרעה. הערכה אינה מבחינה בין סרוטיפים, כך שיש לאשר תוצאה חיובית בשיטת הייחוס ולבצע לה טיפוס סרולוגי כדי לדעת אם מדובר ב-Typhimurium או ב-Enteritidis.