RASFF רושמת תשע הודעות בתשעה ימים על Salmonella בבשר עופות מפולין, ובהן שתי התרעות בשל Infantis ו-Enteritidis

מערכת ההתרעה המהירה למזון ולמספוא של האיחוד האירופי (RASFF), שמנוהלת על ידי הנציבות האירופית, אישרה בין 15 ל-23 באוקטובר 2026 תשע הודעות על Salmonella בבשר עופות ממוצא פולני. הן נשלחו על ידי איטליה, לטביה ופולין עצמה, שתיים כל אחת, ועל ידי גרמניה, בלגיה ופינלנד, אחת כל אחת. ארבע מזהות Salmonella Infantis, אחת Salmonella Enteritidis וארבע Salmonella spp., בפילה, ברבעים אחוריים, בירך ללא עצם ובכנפי עוף מתובלות, בבשר עופות עם עור ובנתחים, ובהודו ובברווז קפואים.

שתיים מהן התרעות. גרמניה דיווחה על Salmonella Infantis, שזוהתה ב-25 גרם בבקרה עצמית של החברה, בכנפי עוף מתובלות חריפות קפואות מהאצווה 756396115, וסיווגה אותה כסיכון חמור; המפעיל עיכב את המוצר. איטליה זיהתה Salmonella Enteritidis ב-25 גרם של בשר ברווז קפוא בבקרה רשמית, עם סיכון שעשוי להיות חמור, והמשלוח עוכב. בבקרות רשמיות מצאה לטביה Salmonella Infantis ב-3 מתוך 5 יחידות של רבעים אחוריים מקוררים וב-5 מתוך 5 של פילה עוף מקורר, שאותם משכה מהשוק. פינלנד זיהתה אותה בבשר ירך ללא עצם קפוא, שנמשך מלקוחות בפינלנד ובשוודיה, ופולין דיווחה על Salmonella spp. ב-5 מתוך 5 דגימות מאצווה של יותר מ-11 טונות של בשר עם עור וב-2 מתוך 5 מאצווה אחרת של 8.2 טונות של נתחים, ששתיהן נשלחו לגרמניה. חמש הודעות סווגו כסיכון לא חמור.

בשר עופות גולמי הוא אחד המקורות העיקריים ל-Salmonella באירופה. החיידק מיישב את מעי העופות ועובר לבשר במהלך השחיטה והפירוק; הקפאה אינה מסלקת אותו ורק בישול מלא משמיד אותו, ולכן הסיכון הביתי מתרכז בבישול לא מספיק ובזיהום צולב במטבח. התקנות האירופיות קובעות לבשר עופות טרי קריטריון בטיחות ספציפי ל-Salmonella Enteritidis ול-Typhimurium, הסרוברים הקשורים ביותר למקרים בבני אדם. Infantis אינו נכלל בקריטריון זה, אך הוא מהנפוצים ביותר בעופות פטם באיחוד האירופי, ובידודים רבים שלו עמידים למספר חומרים אנטי-מיקרוביאליים.

תשע הודעות משש מדינות בתשעה ימים על אותו מקור מראות שאין מדובר בממצא נקודתי, ומחייבות יבואנים ומעבדים לאמת כל משלוח שהם מקבלים, ובמיוחד בשר קפוא, שיכול לשהות חודשים בשרשרת. ערכת Ampliora 1.1 של TAAG מגלה Salmonella spp. בשיטת PCR בזמן אמת ועוף נא נמנה עם המטריצות המתוקפות שלה, ולכן היא מתאימה לבקרת הקבלה ולבקרת המוצר. זיהוי הסרובר, כמו Infantis או Enteritidis, מחייב טיפוס במעבדת ייחוס, ויש לאשר תוצאות משוערות בשיטת הייחוס.