Eine Schweizer Discountkette ruft geräuchtes Rind wegen STEC zurück

Am 14. Mai 2026 gab das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) eine öffentliche Warnung wegen des Nachweises von STEC-Bakterien (Shigatoxin-produzierendes E. coli) in geräuchertem Rindfleisch heraus, das in Discountketten in der Schweiz verkauft wurde. Das betroffene Produkt entspricht der Charge L7490179 mit Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verfallsdatum 6. Juni 2026. Eine Discountkette zog das Produkt sofort aus dem Verkauf zurück und ordnete seinen Marktabruf an. Das BLV empfahl allen, die das Produkt konsumierten und Symptome wie Übelkeit, Magenschmerzen, Erbrechen oder Durchfall aufwiesen, einen Arzt aufzusuchen.

STEC-Bakterien sind im Rindfleisch besonders gefährlich, da die von ihnen produzierte Shigatoxin das hämolytisch-urämische Syndrom verursachen kann, eine schwerwiegende und möglicherweise tödliche Komplikation, besonders bei kleinen Kindern und älteren Erwachsenen, auch bei sehr niedriger Infektionsdosis. Bei einem geräucherten Produkt wie diesem erreicht der Kalträucherprozess nicht die Temperaturen, die zur Beseitigung des Erregers erforderlich sind, was bedeutet, dass die ursprüngliche Bakterienbelastung der Rohware — wahrscheinlich durch Kontakt mit Darminhalt während der Verarbeitung kontaminiert — praktisch unversehrt auf das Endprodukt übertragen wird.

Für TAAG bestätigt der Nachweis von STEC in geräuchertem Rindfleisch anstelle von Rohfleisch, dass Kalträucherprozesse nicht als mikrobiologische Kontrollbarriere angesehen werden sollten, die dem Kochen gleichwertig ist: Die Überwachung dieser Art von Produkt erfordert dieselbe Stringenz bei der Beprobung von Rohwaren, wie sie für Rinderhackfleisch gelten würde, das roh oder medium konsumiert wird.