México Vigila Alerta de Huevos con Salmonella Originada en Texas

La FDA elevó a Clase I —su clasificación de mayor riesgo, reservada para productos con probabilidad razonable de causar consecuencias graves para la salud o la muerte— el retiro de cerca de 1,6 millones de cajas de huevo producidas en granjas de Texas entre el 6 de junio y el 3 de julio, luego de que el brote de Salmonella asociado sumara cerca de 100 personas enfermas en 17 estados de EE. UU., con 26 hospitalizaciones. La escalada de clasificación no implica un cambio en el producto contaminado, sino en la gravedad con que la autoridad sanitaria estadounidense reconoce el riesgo ya identificado, después de acumular más evidencia epidemiológica sobre la magnitud real del brote.

COFEPRIS mantiene activo su sistema de alertamiento sanitario en México desde el hallazgo original, con fechas de consumo vigentes hasta el 17 de agosto. Aunque la alerta se originó en Estados Unidos y no se ha confirmado ningún hallazgo directamente en territorio mexicano, la cercanía comercial entre ambos países obliga a México a monitorear posibles implicaciones en la cadena de distribución binacional, dado el volumen de intercambio de productos avícolas que existe entre ambas economías.

Como parte de esta vigilancia, COFEPRIS solicitó a importadores y distribuidores mexicanos que reciben huevo de origen estadounidense revisar sus registros de trazabilidad para descartar que producto de los lotes bajo alerta haya ingresado al mercado nacional. Este tipo de solicitud depende en gran medida de que las empresas involucradas cuenten con sistemas de trazabilidad robustos, capaces de identificar con precisión el origen, la fecha de producción y la ruta de distribución de cada lote, ya que sin esa información resulta imposible descartar con certeza si un producto específico proviene de una granja bajo alerta o no.

Mientras se resuelve la situación en el país de origen, la agencia recordó además las medidas básicas de manejo seguro del huevo en el hogar —cocción completa y refrigeración adecuada— como barrera adicional de protección para el consumidor final. Estas recomendaciones resultan relevantes porque Salmonella puede estar presente tanto en la cáscara como, en menor medida, en el interior del huevo, y una cocción incompleta o un almacenamiento a temperatura ambiente prolongado pueden permitir que la bacteria sobreviva o se multiplique hasta niveles capaces de causar enfermedad, incluso si el producto proviene de un lote que no está bajo alerta.

Para TAAG, el caso subraya la importancia del monitoreo microbiológico en avicultura y de contar con capacidad de respuesta rápida ante alertas transfronterizas, donde cada día de diferencia entre detección y confirmación cuenta. En un escenario de comercio binacional tan integrado como el que existe entre México y Estados Unidos en materia avícola, la posibilidad de verificar con rapidez si un lote específico está o no vinculado a una alerta sanitaria activa en el país vecino se convierte en una herramienta clave para evitar que un problema detectado en origen se transforme en un riesgo de salud pública en el país receptor.