Listeria-Ausbruch in französischen Weichkäsesorten erstreckt sich auf vier europäische Länder

Un brote multipaís de Listeria monocytogenes del tipo secuencial ST388, vinculado a quesos blandos pasteurizados —camembert, crémeux y bûches— de un fabricante francés, acumuló 25 casos confirmados al 13 de agosto de 2025, según reportó Food Safety News. De ellos, 21 se registraron en Francia desde diciembre de 2024, y un caso cada uno en Bélgica, Dinamarca, Países Bajos y Noruega. El brote dejó dos muertes confirmadas, y el producto del fabricante afectado se distribuyó a unos 30 países, lo que obligó a coordinar retiros en mercados fuera incluso del continente europeo.

Que un brote originado en Francia en diciembre de 2024 siga sumando casos identificados ocho meses después, y que el producto haya llegado a treinta países distintos, revela la escala de distribución que puede alcanzar un solo fabricante de quesos blandos de exportación: una sola línea de producción contaminada, si el queso se distribuye internacionalmente antes de que se detecte el problema, puede generar casos dispersos en el tiempo y el espacio durante meses.

Los quesos blandos de pasta cruda o pasteurizada con corteza enmohecida —camembert, brie y sus variantes— son la matriz clásica de brotes de Listeria en Europa, porque su elevada humedad y su pH cercano a la neutralidad tras la maduración crean condiciones favorables para el crecimiento del patógeno si contamina el queso durante el afinado, incluso cuando la leche de origen fue correctamente pasteurizada.

Para TAAG, este brote confirma que el monitoreo de Listeria en quesos blandos madurados debe extenderse a lo largo de toda la etapa de afinado y no limitarse al control de la leche pasteurizada de entrada, precisamente porque el patógeno puede colonizar la corteza del queso durante la maduración, en un punto del proceso posterior al tratamiento térmico que en apariencia ya había eliminado el riesgo.