Italien ruft Hummus wegen Salmonella und Artischocken in Öl wegen Glassplitter zurück

Im Juli 2026 gab das Gesundheitsministerium eine Reihe von Rückrufmitteilungen für verschiedene Hummus-Chargen — das Kichererbsenpüree nahöstlichen Ursprungs — aus, das unter mehreren Supermarktketten vermarktet wird, alle aus einer griechischen Anlage hergestellt, aufgrund möglicher Kontamination mit Salmonella spp. in einem der bei ihrer Herstellung verwendeten Zutaten. Die Produkte werden in 200-Gramm-Packungen mit unterschiedlichen Chargennummern und Verfallsdaten zwischen 8. und 20. September 2026 verkauft. Parallel dazu rief eine Supermarktkette eine Charge rustikaler Artischocken aus Apulien in Sonnenblumenöl, einer Handelsmarke, in 280-Gramm-Glassern, Partie 158 R, aufgrund möglicher Glassplitter — ein physisches Risiko, nicht mikrobiologisch, verbunden mit Behälterdefekten oder Füllprozessbroblemen.

Hummus ist ein besonders risikohaftes Produkt für Salmonella spp., da er rohe oder minimalverarbeitete Zutaten — gekochte Kichererbsen, Tahini, Gewürze — mit relativ neutralem pH nach dem Kochen verbindet, was keine natürliche antimikrobielle Barriere bietet, die einem fermentierten oder sehr sauren Produkt entspricht. Die Tatsache, dass die Kontamination in einem der bei seiner Herstellung verwendeten Zutaten herrührt und nicht im fertigen Produkt, deutet auf eine Kontrollversäumnis in der Rohstofflieferantenkette hin, ein häufiges Blindnis, wenn die Verantwortung für mikrobiologische Qualität ganz dem Lieferanten ohne Überprüfung in der Anlage delegiert wird.