Irlanda Retira Za'atar de 450 Gramos por Posible Salmonella

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) ordenó en abril de 2026 el retiro de lotes específicos de la mezcla de especias zaatar, en presentación de 450 gramos, por posible contaminación con Salmonella. El za'atar es una mezcla tradicional de tomillo, sésamo tostado, sumac y sal, de uso extendido en la cocina de Medio Oriente, que en los últimos años se ha incorporado también a las góndolas de especialidad de supermercados europeos junto con otros condimentos de la misma región.

Las mezclas de especias secas comparten con otros ingredientes de baja actividad de agua —semillas, frutos secos, especias molidas— una característica que las vuelve un foco de atención creciente para la vigilancia alimentaria: Salmonella no se multiplica en un ambiente seco, pero sobrevive en él durante largos períodos, en ocasiones meses, sin perder su capacidad infecciosa. El sésamo tostado que forma parte de la mezcla de za'atar es en sí mismo un ingrediente que ya ha protagonizado hallazgos de Salmonella en otros mercados, lo que añade una vía de contaminación adicional a la de las hierbas secas que componen la mezcla.

A diferencia de un alimento fresco, una especia contaminada rara vez se consume sola: se incorpora como aderezo a panes, ensaladas, carnes y otros platos, lo que dificulta que el consumidor asocie un eventual malestar con la especia como origen, y retrasa la detección del vínculo epidemiológico cuando se presentan casos aislados de salmonelosis.

Para TAAG, este retiro refuerza que las especias y mezclas secas importadas merecen el mismo estándar de verificación microbiológica en la recepción de materia prima que los ingredientes frescos, precisamente porque su bajo contenido de humedad no elimina el riesgo de Salmonella sino que lo conserva, permitiendo que una contaminación de origen llegue intacta hasta el punto de venta meses después de producida.