El Brote de Listeria en Quesos Blandos Pasteurizados de una quesería Suma 21 Casos y Dos Muertes en Francia

Las autoridades sanitarias francesas identificaron 21 casos de listeriosis con características bacterianas similares, 18 de ellos desde comienzos de junio de 2025, posiblemente vinculados al consumo de productos lácteos pasteurizados de una quesería, en el departamento de Creuse. Dos de los 21 casos resultaron mortales. Los productos afectados son quesos de pasta blanda con corteza enmohecida, elaborados con leche pasteurizada de vaca —camemberts y quesos cremosos— o de cabra —quesos en forma de tronco—, comercializados hasta el 9 de agosto de 2025 en todo el territorio francés e internacionalmente bajo distintas marcas comerciales. Como medida precautoria, Una quesería retiró la totalidad de los lotes de queso producidos antes del 23 de junio de 2025, identificables por la marca sanitaria FR 23.117.001 CE/EU.

Que el brote haya afectado a quesos elaborados con leche pasteurizada —y no de leche cruda, donde el riesgo de Listeria es estructuralmente mayor— confirma que la pasteurización, aunque reduce drásticamente la carga microbiana inicial, no elimina el riesgo de recontaminación posterior durante el afinado, el volteo o el envasado del queso, etapas en las que Listeria monocytogenes puede colonizar el ambiente de producción de forma persistente. La comercialización bajo distintas marcas comerciales —un patrón que se repite en la industria quesera francesa— dificultó además la identificación temprana del origen común del brote por parte de los consumidores afectados.

Para TAAG, un brote con dos muertes vinculado a queso pasteurizado confirma que la pasteurización de la leche es una condición necesaria pero no suficiente para el control de Listeria monocytogenes en quesos de pasta blanda: el monitoreo ambiental de las cámaras de afinado y de las líneas de envasado, posteriores al tratamiento térmico, es la barrera que efectivamente decide si el patógeno llega o no al consumidor final.