Eine Käserei ruft Ziegenkäse aus Rohmilch wegen Salmonellen zurück

Am 8. September 2026 veröffentlichte RappelConso den freiwilligen Rückruf — ohne präfektorale Anordnung — von Ziegenkäse aus Rohmilch des Herstellers wegen des Nachweises von Salmonellen. Die Behörden empfahlen allen, die das Produkt verzehrt hatten und zwischen 6 und 72 Stunden danach plötzlich auftretende Magen-Darm-Symptome entwickelten — Durchfall, Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen —, ihren Arzt aufzusuchen und den Verzehr des Produkts zu erwähnen, mit besonderem Augenmerk auf Kleinkinder, Schwangere, immungeschwächte Personen und älteren Menschen, bei denen die Symptome stärker ausfallen können.

Ziegenkäse aus Rohmilch — ohne vorherige Pasteurisierung — birgt ein strukturell anderes Risiko als Käse aus pasteurisierter Milch, weil er auf den einzigen Prozessschritt verzichtet, der Salmonellen vor der Fermentation verlässlich beseitigen kann. Das europäische Recht erlaubt diese Herstellungsweise mit dem Argument, dass sie dem Produkt eigene organoleptische Merkmale verleiht, verlagert die Verantwortung für die mikrobiologische Kontrolle damit aber vollständig auf Melkhygiene, Herdengesundheit und Handhabungsbedingungen auf dem Hof — ohne eine Prozessbarriere, die ein Versagen dieser vorgelagerten Kontrollen korrigieren könnte.

Für TAAG bestätigt ein Rückruf von Rohmilchkäse wegen Salmonellen, dass dieses Segment der handwerklichen Käseherstellung — das in Frankreich wegen seines kulturellen und gastronomischen Werts besonderen regulatorischen Schutz genießt — das Fehlen der Pasteurisierung durch eine deutlich höhere Häufigkeit mikrobiologischer Probenahmen der Rohmilch und des Produkts in verschiedenen Reifestadien ausgleichen muss als ein Käse aus wärmebehandelter Milch.