Chile Actualiza su Reglamento Sanitario de los Alimentos con Foco en Trazabilidad

La actualización 2026 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) de Chile consolida un cambio de fondo en la forma en que el país concibe la inocuidad alimentaria: pasar de verificar condiciones visibles durante una inspección a exigir evidencia documentada de control de riesgo en toda la cadena. El nuevo marco regulatorio refuerza los controles de inocuidad desde la producción hasta el consumo, en línea con los riesgos emergentes identificados para la región, entre los que se mencionan PFAS, micotoxinas, residuos veterinarios y patógenos como Salmonella y Listeria monocytogenes como referencias de riesgo a vigilar, no como hallazgos puntuales en un caso específico.

El cambio de enfoque tiene implicancias prácticas concretas para las empresas del sector. Bajo un modelo de inspección basado en condiciones visibles, una planta podía aprobar una fiscalización si sus instalaciones se veían limpias y ordenadas el día de la visita. Bajo el nuevo modelo, que exige evidencia documentada de control de riesgo, las empresas deberán mantener registros analíticos disponibles para auditoría en cualquier momento, no solo durante una inspección programada. Esto significa que la responsabilidad de demostrar inocuidad se traslada de un momento puntual —el día de la inspección— a un proceso continuo de generación y conservación de datos que respalde, en cualquier instancia, que los controles de riesgo efectivamente se aplicaron de manera sistemática.

La actualización también amplía el listado de contaminantes a monitorear en ciertas matrices, incorporando estándares más alineados con las exigencias de mercados de exportación como la Unión Europea y Estados Unidos. Para un país cuya economía depende en gran medida de las exportaciones agroalimentarias, esta alineación regulatoria no es un detalle menor: cumplir con estándares reconocidos internacionalmente facilita el acceso a mercados que exigen certificaciones equivalentes, y reduce el riesgo de rechazos o retenciones en frontera por diferencias entre lo que exige el regulador chileno y lo que exige el país comprador.

Para TAAG, la exigencia de evidencia documentada abre una oportunidad clara: los laboratorios que puedan certificar resultados microbiológicos trazables y auditables se vuelven socios naturales de la industria chilena en esta transición. Una empresa que necesita demostrar, en cualquier momento y no solo el día de una inspección, que sus controles de Salmonella, Listeria u otros riesgos identificados están efectivamente funcionando, requiere un respaldo analítico permanente y confiable, capaz de sostener esa evidencia documentada que ahora exige el reglamento actualizado.