Zwitserland: twee gevallen van voedselbotulisme in Wallis leiden tot terugroeping van een varkensschenkelterrine in glazen pot

Het kanton Wallis meldde op 7 oktober 2026 in een mededeling over de volksgezondheid twee gevallen van voedselbotulisme die op zijn grondgebied zijn vastgesteld. Het OSAV (Federaal Bureau voor Voedselveiligheid en Veterinaire Zaken) publiceerde diezelfde dag op zijn lijst van terugroepacties en in de app RecallSwiss de terugroeping van een varkensschenkelterrine van 360 gram in een glazen pot, vanwege een vermoeden van botulisme. Volgens de regionale pers worden beide patiënten in het ziekenhuis opgenomen. Het product werd verkocht op markten en in enkele slagerijen, en de partijen zijn uit de handel genomen.

De autoriteiten vragen wie het heeft gekocht het niet te eten of te openen, en het weg te gooien. Wie ervan heeft gegeten en klachten heeft die passen bij botulisme, moet onmiddellijk naar de spoedeisende hulp gaan en de consumptie en het vermoeden melden. Tot de waarschuwingssignalen behoren droge mond, wazig of dubbel zien, moeite met spreken of slikken, en spierzwakte of verlamming. Het kanton heeft ook de zorgverleners in Wallis geïnformeerd, in spoedgeneeskunde, huisartsgeneeskunde, kindergeneeskunde, keel-, neus- en oorheelkunde, oogheelkunde, neurologie en longgeneeskunde, om de vroegtijdige opsporing van nieuwe gevallen te vergemakkelijken. Voedselbotulisme wordt niet van mens op mens overgedragen.

Botulisme is een vergiftiging door het toxine dat Clostridium botulinum produceert, een sporenvormende bacterie die zonder zuurstof groeit. Vleesconserven in een pot of producten met een lage zuurgraad die zonder een gevalideerde warmtebehandeling om de sporen te doden zijn bereid, zijn een klassieke overdrachtsweg, omdat de gesloten pot de anaerobe omstandigheden creëert die de bacterie nodig heeft. Het product kan er normaal uitzien en ruiken, en het toxine wordt weliswaar vernietigd als het voedsel enkele minuten wordt gekookt, maar het is met het blote oog niet te zien.

Voor producenten van conserven en gerechten in potten is de zaak een herinnering dat de commerciële sterilisatie of verzuring voor elk recept en elke potmaat gevalideerd moet zijn. De catalogus van TAAG bevat geen gevalideerde kit voor Clostridium botulinum of voor het toxine ervan, dus voor deze uitbraak wordt geen aanbeveling gedaan.