Reino Unido Retira Ensalada con Mozzarella y Pesto por Riesgo de E. coli Productora de Toxina Shiga

Una cadena de supermercados del Reino Unido retiró de la venta lotes de una ensalada preparada de pasta orzo con perlas de mozzarella y pesto, después de que pruebas de rutina detectaran un posible riesgo de contaminación con Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). El aviso de retiro se limitó a fechas de consumo preferente específicas y se distribuyó a través de los canales oficiales de alertas alimentarias del país, sin que hasta el momento se hayan confirmado enfermedades vinculadas al lote.

Las ensaladas listas para consumo que combinan ingredientes lácteos frescos —como perlas de mozzarella sin cocción posterior— con vegetales, pasta y salsas a base de hierbas representan una matriz de riesgo particular para STEC, porque no reciben ningún tratamiento térmico entre el envasado y el consumo que pueda eliminar una contaminación presente en cualquiera de sus componentes. A diferencia de un plato cocinado, el control de este tipo de productos depende enteramente de que cada ingrediente individual llegue limpio a la línea de ensamblaje.

El caso se suma a una temporada particularmente activa de retiros por patógenos en el Reino Unido y la Unión Europea, en un contexto donde las autoridades sanitarias han reforzado el muestreo de productos listos para consumo con múltiples ingredientes frescos, precisamente por la dificultad que representa rastrear el origen de una contaminación cuando esta puede provenir de cualquiera de varios proveedores distintos que abastecen a una misma línea de producción.

Para TAAG, este retiro ilustra por qué las ensaladas y platos preparados con múltiples componentes frescos —lácteos, vegetales y pasta— requieren un programa de monitoreo microbiológico que cubra cada ingrediente de forma independiente antes del ensamblaje final, en lugar de confiar únicamente en un muestreo del producto terminado, dado que un solo componente contaminado puede comprometer todo un lote sin que el resto de los ingredientes presente ningún problema.