Varias cadenas de supermercados Retiran Mezclas de Especias por Romero Contaminado con Salmonella

En septiembre de 2025, un autocontrol de calidad detectó que el romero utilizado en varias mezclas de plantas aromáticas y especias comercializadas por distintos distribuidores en Suiza estaba contaminado con Salmonella. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Asuntos Veterinarios (OSAV) publicó una advertencia pública que afectó, entre otros, a dos mezclas de una cadena de supermercados —Una empresa cárnica de 88 gramos y Poultry de 52 gramos, con distintos lotes y vencimientos hasta 2027— y a cuatro productos de una cadena de supermercados, incluyendo un romero de 62 gramos y una mezcla de condimento para aves de 130 gramos. Los productos estuvieron a la venta entre el 12 de julio y el 10 de septiembre de 2025 en supermercados y en su tienda en línea, y los ya adquiridos podían devolverse a cualquier tienda para reembolso.

Las especias secas representan un desafío particular para el control de Salmonella porque el propio proceso de secado, que reduce la actividad de agua del producto, no elimina el patógeno: la bacteria puede sobrevivir en estado latente en la hierba deshidratada durante meses, y solo se activa al rehidratarse en contacto con un alimento húmedo durante la cocción o el condimentado. Esto significa que un lote de romero contaminado en origen —probablemente por contacto con agua de riego, suelo contaminado con heces animales, o superficies de secado no higienizadas— puede permanecer como un riesgo latente en la cadena de distribución durante un período de comercialización prolongado antes de ser detectado.

Para TAAG, que la contaminación se haya originado en un ingrediente crudo (el romero) y no en el proceso de mezclado de las especias confirma, una vez más, que la trazabilidad de ingredientes agrícolas frescos hacia proveedores individuales es indispensable incluso en categorías de producto —como las especias secas— que tradicionalmente se perciben como de bajo riesgo microbiológico por su baja actividad de agua.