Een Zwitserse discontketen haalt gerookt runderrood in vanwege STEC

Op 14 mei 2026 gaf het Federaal Voedselagentschap voor Voedselveiligheid en Veterinaire Aangelegenheden (BLV) een openbare waarschuwing uit vanwege de aantoon van STEC-bacteriën (shigatoxine-producerend E. coli) in gerookt rundvlees dat in discontketen in Zwitserland werd verkocht. Het betreffende product betreft partij L7490179, met een houdbaarheidsdatum of vervaldatum van 6 juni 2026. Een discontketen trok het product onmiddellijk uit de verkoop en gelastte terugroeping ervan van de markt. Het BLV adviseerde iedereen die het product had geconsumeerd en symptomen zoals misselijkheid, buikpijn, braken of diarree vertoonde om een arts te raadplegen.

STEC-bacteriën zijn in rundvlees bijzonder gevaarlijk omdat de shigatoxine die zij produceren het hemolytisch-uremisch syndroom kan veroorzaken, een ernstige en potentieel dodelijke complicatie, met name bij kleine kinderen en ouderen, zelfs bij zeer lage infecterende doses. Bij een gerookt product als dit bereikt het koude rokeringsproces niet de temperaturen die nodig zijn om de ziekteverwekker uit te schakelen, wat betekent dat de oorspronkelijke bacteriënbelasting van de grondstof — waarschijnlijk verontreinigd door contact met darminhoudt tijdens de verwerking — praktisch onveranderd wordt overgedragen aan het eindproduct.

Voor TAAG bevestigt de aantoon van STEC in gerookt rundvlees, eerder dan in ruw onverwerkt vlees, dat processen voor koude roking niet als een microbiologische controllebarrière equivalent aan koken moeten worden beschouwd: het toezicht op dit type product vereist hetzelfde niveau van nauwkeurigheid bij de bemonstering van grondstoffen dat zou gelden voor rundergehakt bestemd voor rauwe of gaar bereide consumptie.