Retiran Muslos y Contramuslos de Pollo en Francia por Salmonella Typhimurium

El 1 de septiembre de 2026, RappelConso publicó el retiro de dos productos de pollo, cuisses y pilons (muslos y contramuslos) sin marca comercial, distribuidos a través del centro de abasto de París Norte (Rungis), por detección de Salmonella Typhimurium. Al día siguiente, el 2 de septiembre, se publicó un retiro adicional e independiente de productos avícolas de por el mismo serotipo de Salmonella. Salmonella Typhimurium es uno de los serotipos más frecuentemente asociados a la carne de aves de corral, y su detección en piezas de pollo con piel y hueso —a diferencia de la pechuga deshuesada— es particularmente relevante porque la piel constituye una superficie con mayor capacidad de retención bacteriana que el músculo expuesto.

Que dos avisos independientes, con marcas distintas, se publicaran en días consecutivos por el mismo serotipo de Salmonella no necesariamente indica un origen común: Salmonella Typhimurium es endémica en la producción avícola convencional a nivel mundial, y su detección recurrente en distintas plantas de faenado refleja la dificultad estructural de eliminarla por completo en la crianza y el sacrificio de aves, más que un evento de contaminación cruzada entre empresas no relacionadas.

Para TAAG, la recurrencia de Salmonella Typhimurium en piezas de pollo con piel confirma que el monitoreo en planta de faenado avícola debe extender su cobertura más allá de la pechuga deshuesada —la pieza de mayor valor comercial— hacia las piezas con piel y hueso, que representan un volumen significativo de la producción y un perfil de riesgo microbiológico distinto que no siempre recibe la misma intensidad de muestreo.