NAS schorst een restaurant in Modena wegens knaagdierkeutels in de keuken

De Carabinieri van de Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) voerden in september 2026 controles uit bij een restaurant en een groothandelssupermarkt in de provincie Modena. Bij het restaurant nam de inspectie ongeveer 300 kilo levensmiddelen in beslag — vlees, pasta en halffabricaten, met een geschatte waarde van 3.000 euro —, waarvan een deel geen traceerbaarheidsinformatie had of etiketten droeg met verlopen houdbaarheidsdata. Er werden ernstige hygiënische tekortkomingen vastgesteld, waaronder algemene vuiligheid en knaagdierkeutels op keukenoppervlakken en in het opslagmagazijn voor levensmiddelen, naast structurele problemen zoals scheuren in muren, vloeren en plafonds, versleten keukenapparatuur en het ontbreken van horren voor de ramen. De activiteit van het restaurant werd geschorst totdat de vereiste hygiënisch-sanitaire omstandigheden waren hersteld. Bij de geïnspecteerde groothandelssupermarkt trof de NAS onregelmatigheden aan in de temperatuur-zelfcontroleprocedures en hygiënische tekortkomingen in opslag- en verkoopinstallaties en -apparatuur, waaronder 4 kilo inktvis opgeslagen bij een hogere temperatuur dan gespecificeerd op het technisch blad; de eigenaar kreeg een boete van 3.000 euro.

De aanwezigheid van knaagdierkeutels in een actieve keuken is een van de ernstigste bevindingen bij een sanitaire inspectie, omdat knaagdieren bewezen vectoren zijn van Salmonella spp. en andere enterobacteriën door directe fecale besmetting van bereidings- en opslagoppervlakken voor voedsel. Dat de onregelmatigheid samenging met structurele gebreken — scheuren, ontbrekende horren — bevestigt dat het probleem geen eenmalige nalatigheid was, maar een infrastructurele toestand die de instroom en aanhoudende vermeerdering van plagen over de tijd faciliteerde.

Voor TAAG herinnert dit soort bevinding eraan dat geen enkel microbiologisch productbewakingsprogramma de plaagdierbestrijding en de structurele integriteit van een fabriek of vestiging vervangt: een ongecontroleerd toegangspunt voor knaagdieren besmet continu elk oppervlak dat daarna wordt bemonsterd, waardoor infrastructuurinspectie vóór microbiologische bemonstering het eerste filter blijft van elk serieus veiligheidsprogramma.