Een kaasmakerij roept geitenkazen van rauwe melk terug wegens Salmonella

Op 8 september 2026 publiceerde RappelConso de vrijwillige terugroeping — zonder prefectoraal besluit — van geitenkazen van rauwe melk van een kaasmakerij, wegens de aanwezigheid van Salmonella. De autoriteiten adviseerden iedereen die het product had gegeten en tussen 6 en 72 uur daarna plotseling maag-darmklachten ontwikkelde — diarree, braken, koorts en hoofdpijn — de huisarts te bezoeken en te melden dat het product was genuttigd, met bijzondere aandacht voor jonge kinderen, zwangere vrouwen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en ouderen, groepen waarbij de klachten heviger kunnen zijn.

Geitenkazen van rauwe melk — zonder voorafgaande pasteurisatie — brengen een structureel ander risico met zich mee dan kazen van gepasteuriseerde melk, omdat ze de enige processtap missen die Salmonella vóór de fermentatie met zekerheid kan uitschakelen. De Europese regelgeving staat deze bereidingswijze toe met het argument dat ze het product eigen organoleptische kenmerken geeft, maar legt de verantwoordelijkheid voor de microbiologische beheersing volledig bij de melkhygiëne, de gezondheid van de kudde en de omstandigheden waaronder op het bedrijf wordt gewerkt — zonder procesbarrière die een tekortkoming in die eerdere beheersmaatregelen kan herstellen.

Voor TAAG bevestigt een terugroeping van rauwemelkkaas wegens Salmonella dat dit segment van de ambachtelijke kaasmakerij — dat in Frankrijk specifieke wettelijke bescherming geniet vanwege zijn erfgoed- en gastronomische waarde — het ontbreken van pasteurisatie moet compenseren met een duidelijk hogere frequentie van microbiologische bemonstering van de rauwe melk en van het product in verschillende rijpingsstadia dan bij een kaas van warmtebehandelde melk.