Dubbele terugroeping in Italië: Zalm-carpaccio en schapenkaas vanwege Listeria

Op 26 juni 2026 gaf het ministerie van Volksgezondheid een terugroepbericht uit voor een partij gerookt zalm-carpaccio van een handelsmerk, vacuüm verpakt in skin-pack-formaat van 100 gram, met vervaldatum 30 juni 2026. De fabrikant, een voedselverwerker, exploiteert zijn fabriek in de Milaan-agglomeratie en detecteerde Listeria monocytogenes in twee monsters die tijdens zelfcontrole werden geanalyseerd. Parallel daaraan bevatte dezelfde ministeriële mededeling de terugroeping van schapenkaas van een handelsmerk vanwege dezelfde pathogeen. In beide gevallen werden consumenten geadviseerd het product niet te consumeren en het naar het verkooppunt terug te brengen, ook zonder bon.

Het feit dat beide terugroepingen op dezelfde dag werden gepubliceerd, voor twee zo verschillende matrices als gerookte vis en gerijpte kaas, is geen epidemiologisch toeval maar een terugkerend patroon in Listeria monocytogenes-surveillantie: de pathogeen gedijt in vochtige en koude omgevingen van verwerkingsfaciliteiten — gerookt vis fileteerlijnen, kaasrijpingskamers — en kan afvoeren, oppervlakken en apparatuur maanden of jaren persistent koloniseren zonder dat enige zichtbare verandering zijn aanwezigheid verraadt. Zowel zalm-carpaccio als schapenkaas hebben bovendien geen berkokingsstap voor consumptie, wat de laatste beschikbare controllebarrière voor de eindgebruiker elimineert.