צרפת מושכת מהשוק בושה א לה רין וולובן של יצרן אחד בשל Listeria monocytogenes

RappelConso, פלטפורמת הריקולים הרשמית של ממשלת צרפת, פרסמה ב-24 בספטמבר ריקול של בושה א לה רין (bouchées à la reine) מקוררות במשקל 150 גרם שנמכרו תחת המותג הפרטי של רשת סופרמרקטים בעשרה אזורים במדינה, בשל נוכחות של Listeria monocytogenes. למחרת, ב-25 בספטמבר, נוספו עוד שלושה דפי התראה מאותה סיבה: בושה א לה רין בקופסאות של תשע יחידות, בושה בפורמט של שתי יחידות במשקל 300 גרם וולובן (vol-au-vent) עם בלוטת התימוס של עגל בקופסאות של תשע יחידות, ששווקו ברחבי צרפת בהיפרמרקטים, באטליזים, בחנויות מאכלים מוכנים ובשירותי קייטרינג.

ארבעת הדפים חולקים את אותו סימן בריאות, דבר המעיד כי כל המוצרים יצאו מאותו מפעל יצרן, והם כוללים שתי אצוות שונות. מדובר במוצרים מקוררים מוכנים לאכילה או לחימום מחדש, והרשות ביקשה לא לצרוך אותם, להשמידם או להחזירם לנקודת המכירה ולפנות לרופא במקרה של חום, כאב ראש או כאבי שרירים, תוך הזכרה שתקופת הדגירה של ליסטריוזיס עשויה להימשך עד שמונה שבועות.

בושה א לה רין משלבות בצק עלים עם מילוי קרמי של בשר ורוטב שמוכן מבושל ואחר כך מקורר ונארז. שלב זה שלאחר הבישול הוא הנקודה הקריטית ל-Listeria monocytogenes: זיהום חוזר בעת הקירור, המילוי או האריזה מוגן בתוך מוצר מקורר בעל חיי מדף של כמה ימים, תנאי שבו החיידק יכול להמשיך להתרבות בטמפרטורת מקרר.

עבור TAAG, העובדה שיצרן אחד יוצר ארבעה ריקולים תחת מותגים וערוצים שונים בתוך 48 שעות מאשרת כי הבקרה על Listeria במנות מוכנות צריכה להתמקד בסביבה של האזור שלאחר הבישול (משטחים, ציוד מילוי ואריזה) ולא רק בניתוח המוצר המוגמר, משום שמוקד אחד במפעל מתרבה בכל הפורמטים היוצאים מאותו קו.