הולנד מדווחת על התרעה חמורה בשל Salmonella בנקניק עוף לכריכים שיוצר בבלגיה

הולנד דיווחה ב-16 באוקטובר 2026 למערכת ההתרעה המהירה למזון ולמספוא של האיחוד האירופי (RASFF) על נוכחות Salmonella בנקניק עוף לכריכים שיוצר בבלגיה. ההודעה, שנשלחה על ידי הרשות ההולנדית לבטיחות מזון ומוצרי צריכה (NVWA), רשומה כהתרעה והסיכון מסווג כחמור. מדובר בנקניק מקורר מבשר עופות, מזון שנאכל כמות שהוא, ללא בישול נוסף.

הממצא עלה מבקרה עצמית של חברה: Salmonella זוהתה ב-25 גרם של דגימה שנלקחה ב-10 באוקטובר, וההודעה נשענת על התקנה האירופית בדבר קריטריונים מיקרוביולוגיים (תקנה (EC) 2073/2005). האמצעי שדווח על ידי הולנד היה יידוע המשלח, ולפי RASFF לא הייתה הפצה מהמדינה המדווחת. ב-19 באוקטובר פרסמה הולנד תיקון שמציין את בלגיה כמדינת המוצא והנציבות האירופית סיווגה מחדש את ההודעה; ב-21 באוקטובר מסרה ה-AFSCA הבלגית את תוצאות חקירתה, שתוכנן אינו פומבי. המערכת אינה מפרטת אצוות, כמויות, סרובר או מקרי מחלה קשורים.

במוצר בשר מוכן לאכילה, נוכחות Salmonella היא ממצא רציני, משום שלא נותר כל שלב שיסלק את החיידק לפני שיגיע לצרכן. אם המוצר עבר טיפול תרמי, זיהוי החיידק מצביע בדרך כלל על טיפול לא מספיק או על זיהום מאוחר יותר במהלך הקירור, הפריסה או האריזה, כאשר המוצר נוגע שוב במשטחים, בציוד או בידיים. בנוסף, בשרים קרים לכריכים משמשים בשירותי הסעדה ובהכנות הנאכלות קרות, כך שמשלוח אחד יכול להגיע לצרכנים רבים. סלמונלוזיס גורמת לשלשול, לחום ולכאבי בטן, ועלולה להיות חמורה בילדים, בקשישים ובאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.

עבור יצרני נקניקי עוף, המקרה מדגיש את החשיבות של תיקוף הטיפול התרמי, הפרדה בין אזורי המוצר הגולמי והמעובד וניטור הסביבה של קווי הפריסה, לצד ניתוח המוצר המוגמר לפני המשלוח. מאחר שהמוצא בלגי, הדבר נוגע ישירות לתעשיית הבשר של מדינה זו. ערכת Ampliora 3.2 של TAAG מגלה Salmonella spp., Listeria monocytogenes ו-E. coli O157:H7 בשיטת PCR בזמן אמת, ובשרים קרים ומזון מוכן לאכילה נמנים עם המטריצות המתוקפות שלה, ולכן היא תואמת את המיקרואורגניזם ואת המטריצה של ההתרעה. תוצאה חיובית היא משוערת ויש לאשר אותה בשיטת הייחוס.