NAS משעה מסעדה במודנה בשל צואת מכרסמים במטבח

הקרביניירי של ה-Nucleo Antisofisticazioni e Sanità (NAS) ביצעו בספטמבר 2026 בדיקות במסעדה ובסופרמרקט סיטונאי במחוז מודנה. במסעדה, החרימה הבדיקה כ-300 קילוגרם של מזון -בשר, פסטה ומוצרים מעובדים חלקית, בשווי של כ-3,000 יורו-, שחלקם היה נעדר מידע מעקב או נשא תוויות עם תאריכי שימור שפגו. נמצאו ליקויים היגייניים חמורים, לרבות לכלוך כללי וצואת מכרסמים על משטחי המטבח ובמחסן אחסון המזון, בנוסף לבעיות מבניות כגון סדקים בקירות, ברצפות ובתקרות, ציוד מטבח פגום והיעדר רשתות בחלונות. פעילות המסעדה הושעתה עד להשבת התנאים ההיגייניים-סניטריים הנדרשים. בסופרמרקט הסיטונאי שנבדק, מצאה NAS ליקויים בנהלי הבקרה העצמית של הטמפרטורה וליקויים היגייניים במתקני ובציוד האחסון והמכירה, לרבות 4 קילוגרם של קלמארי שאוחסנו בטמפרטורה גבוהה מזו שצוינה בגיליון הטכני שלו; הבעלים נקנס ב-3,000 יורו.

נוכחות צואת מכרסמים במטבח פעיל היא אחד הממצאים החמורים ביותר בבדיקה סניטרית, משום שמכרסמים הם נשאים מוכחים של Salmonella spp. ואנטרובקטריות אחרות באמצעות זיהום צואתי ישיר של משטחי הכנת ואחסון המזון. העובדה שהליקוי התקיים לצד כשלים מבניים -סדקים, היעדר רשתות- מאשרת שהבעיה לא הייתה מחדל נקודתי אלא מצב תשתיתי שאִפשר כניסה והתרבות מתמשכת של מזיקים לאורך זמן.

עבור TAAG, ממצא מסוג זה מזכיר ששום תוכנית ניטור מיקרוביולוגי של מוצר אינה מחליפה בקרת מזיקים ושלמות מבנית של מפעל או בית עסק: נקודת כניסה בלתי מבוקרת של מכרסמים מזהמת ברציפות כל משטח שנדגם לאחר מכן, ולכן בדיקת התשתית לפני הדגימה המיקרוביולוגית נותרת המסננת הראשונה של כל תוכנית בטיחות רצינית.