فرنسا تنشر سحبين لمنتجات لحم الخنزير في 5 أكتوبر: الليستيريا في منتج تقليدي من اللحوم المصنّعة يُباع سائباً والسالمونيلا في قطعة مُتبَّلة

نشرت البوابة الرسمية RappelConso التابعة للحكومة الفرنسية في 5 أكتوبر 2026 سحبين طوعيين لمنتجات من لحم الخنزير. الأول يتعلق بفريتون من لحم الخنزير، وهو مستحضر تقليدي من اللحوم المصنّعة يُباع سائباً في قسم اللحوم المصنّعة ويُحفظ مبرّداً؛ وتربطه البطاقة بوجود Listeria monocytogenes، ونطاق بيعه الأراضي الفرنسية كلها. والثاني يتعلق بقطعة من لحم الخنزير مُتبّلة بالثوم البري، بيعت في نقطة بيع واحدة، مع رصد Salmonella spp. وتوزيعها في محافظة واحدة جنوب غرب البلاد.

كلا السحبين طوعي وليس بقرار من المحافظ، وتطلب البطاقتان من المستهلكين عدم استهلاك المنتجات وإعادتها إلى نقطة البيع حيث يُعرض الاسترداد. وفي حالة الفريتون، الذي يُباع سائباً في قسم اللحوم المصنّعة التقليدي، لا يحتفظ المستهلك بملصق المنتج في المنزل. ويُظهر كون الرصدين في اليوم نفسه يتعلقان بلحم الخنزير، مع مخاطر ميكروبيولوجية مختلفة، أهمية الرقابة الصحية في نقطة البيع: فالفريتون يُؤكل بارداً أو معاد التسخين، وقد تتكاثر الليستيريا في التبريد، بينما يعتمد اللحم النيء المتبّل على الطهي للقضاء على السالمونيلا.

داء الليستيريات قد يكون خطيراً: توصي البطاقة باستشارة الطبيب عند الحمى، مع أو دون صداع وآلام عضلية، وبالإبلاغ عن الاستهلاك، وتذكّر بأن فترة الحضانة قد تمتد إلى ثمانية أسابيع. ويجب أن تكون النساء الحوامل والأشخاص ذوو المناعة المنخفضة وكبار السن أكثر انتباهاً، لأن العدوى قد تسبب مضاعفات عصبية وأضراراً للأم أو الجنين. وأعراض السالمونيلا إسهال وقيء وحمى وصداع مفاجئ، تظهر بين 6 و72 ساعة بعد تناول الغذاء الملوث، وقد تكون أشد عند الأطفال الصغار والحوامل والأشخاص ذوي المناعة المنخفضة وكبار السن. وإذا لم تظهر أعراض خلال الأيام السبعة التالية للاستهلاك، تشير البطاقة إلى عدم وجود مدعاة للقلق. والطهي حتى 65 درجة في مركز اللحم يقتل البكتيريا، لكنه لا يصحح التلوث الأصلي ولا يمنع العدوى عبر الأيدي والألواح والأدوات.

بالنسبة لمصنّعي اللحوم المصنّعة ومعالجي اللحوم، يُظهر التزامن ضرورة مراقبة الأسطح والأدوات والمنتج في وقت واحد: فالليستيريا تستقر في آلات التقطيع والألواح والمصارف، بينما تصل السالمونيلا مع اللحم النيء وتنتقل عبر التلوث المتبادل. ويكشف كيت Ampliora 3.5 من TAAG عن Salmonella spp. وListeria monocytogenes وListeria spp. عبر تفاعل البلمرة المتسلسل في الزمن الحقيقي، وتشمل مصفوفاته المُتحقَّق منها اللحوم المملّحة والمصنّعات الباردة والأسطح. والارتباط غير مباشر: فالفريتون المطبوخ واللحم النيء المتبّل لا يردان حرفياً بين هذه المصفوفات، والبطاقات لا تصف تحاليل أُجريت بالكيت.