فرنسا تسحب سلامي صغيراً مجففاً بالبارميزان بسبب السالمونيلا، وتضيف سحب همبرغر لحم غزال طازج

نشرت المنصة الرسمية RappelConso في 9 أكتوبر 2026 السحب الطوعي لسلامي صغير مجفف بالبارميزان، في أكياس زنة 75 غراماً، بسبب وجود Salmonella spp. يُحفظ المنتج في درجة حرارة الغرفة، وقد بيع في متاجر في مختلف أنحاء الأراضي الفرنسية، وتطلب الصفحة عدم تناوله أو إعادته إلى نقطة البيع أو التواصل مع خدمة العملاء للحصول على استرداد المال. ويتعلق الأمر بسحب طوعي، دون قرار صادر عن المحافظة.

يُؤكل السلامي المجفف دون طهي، لذلك فإن السالمونيلا التي تنجو من التمليح والتجفيف تصل إلى المستهلك سليمة. ويقلل النضج والتجفيف النشاط المائي، لكنهما لا يضمنان القضاء على السالمونيلا: فالبكتيريا تقاوم في البيئات الجافة والمالحة، ويعتمد ضبطها على المادة الخام والرقم الهيدروجيني الذي يصل إليه المنتج أثناء التخمير وعلى التحقق من صلاحية العملية. وفي اليوم نفسه نشرت المنصة أيضاً سحب همبرغر طازج من لحم الغزال معبأ بالتفريغ، بيع في إحدى المقاطعات الجنوبية، بسبب Salmonella spp.، مع استبدال المنتج تعويضاً.

تتمثل أعراض السلمونيلات في الإسهال والقيء والحمى وصداع يظهر فجأة، بين 6 و72 ساعة بعد تناول الغذاء الملوث، وقد تكون أشد عند الأطفال الصغار والحوامل والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة وكبار السن. وإذا لم تظهر أعراض خلال الأيام السبعة التي تلي الاستهلاك، تشير الصفحة إلى أنه لا داعي للقلق. والطهي حتى 65 درجة في عمق المنتج يقضي على البكتيريا، لكنه لا يصحح التلوث الأولي ولا يمنع العدوى عبر الأيدي والألواح وأدوات المطبخ.

وبالنسبة لمصنّعي منتجات اللحوم المملّحة، تُظهر نتائج السالمونيلا في السلامي المجفف ولحم الصيد الطازج أن تحليل المادة الخام والمنتج النهائي والأسطح ينبغي أن يُجرى مع كل دفعة. وتكشف عدة Specio 3.2 من TAAG عن Salmonella spp. وListeria monocytogenes وE. coli O157:H7 عبر تفاعل البلمرة المتسلسل في الزمن الحقيقي مع تحليل منحنى الانصهار، وتشمل مصفوفاتها المعتمدة اللحوم المملحة والمنتجات اللحمية الباردة والأسطح. والارتباط مباشر بالسلامي المملح، رغم أن الصفحة لا تصف تحليلات أُجريت بالعدة.