سويسرا تسحب تارتار لحم بقري نيء في حصص بسبب اكتشاف Escherichia coli

نشر مكتب الأمن الغذائي والشؤون البيطرية الاتحادي السويسري (OSAV)، في قائمة السحوبات والتحذيرات العامة الخاصة به وفي تطبيق RecallSwiss، عقب إبلاغ الشركة المصنّعة في 6 أكتوبر 2026، سحب تارتار لحم بقري نيء معبّأ في حصص فردية وزن كل منها 70 غراماً، بتنسيق يضم 20 حصة، بسبب اكتشاف Escherichia coli. ويشمل السحب دفعة واحدة من المنتج.

يذكر التنبيه Escherichia coli دون تحديد ما إذا كانت سلالة منتجة لسموم شيغا (STEC)، لذلك لا يمكن تحديد مستوى الخطر على المستهلك بهذه المعلومة وحدها. ففي اللحم المفروم النيء الذي يُؤكل دون طهي، تُعدّ حتى السلالات العامة مؤشراً على التلوث البرازي وعلى قصور في النظافة أثناء الذبح أو الفرم؛ أما سلالات STEC، التي قد تسبب إسهالاً دموياً ومتلازمة انحلال الدم اليوريمية، فتوجد خصوصاً في الماشية. كما أن هذا المنتج يُستهلك عادةً نيئاً دون مرحلة للتخلص من مسببات الأمراض.

من لديه هذا المنتج يجب ألا يتناوله، ويمكنه إعادته إلى نقطة البيع حيث يُسترد ثمنه. وكتوصية عامة بشأن اللحم النيء، يُنصح بحفظه في الثلاجة واستهلاكه ضمن المدة المحددة، وعدم إعطائه للأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والأشخاص ذوي المناعة المنخفضة. كما أن نظافة اليدين والأسطح، وفصل اللحم النيء عن الأغذية الأخرى، يمنعان انتقال التلوث إلى أطباق أخرى.

بالنسبة لمصنّعي اللحم المفروم وأطباق اللحم النيء، يذكّر هذا الاكتشاف بأن التحقق من كل دفعة من المنتج النهائي هو آخر ضابط قبل الاستهلاك دون طهي. ويكشف الكيت Specio 1.3 من TAAG عن Escherichia coli عبر تفاعل البلمرة المتسلسل في الزمن الحقيقي مع تحليل منحنى الانصهار، وتشمل مصفوفاته المُتحقَّق منها الأغذية والأسطح، وتشمل صناعاته منتجات اللحوم. والارتباط غير مباشر: فالتنبيه لا يحدد السلالة ولا يصف تحاليل أُجريت بالكيت، والكيت لا يحدد سلالات STEC بمفرده.