São Paulo stelt het verbod op gedeelde sausflessen in bars en restaurants uit tot 1 februari 2027

Het Centrum voor Gezondheidsbewaking (CVS) van de staat São Paulo publiceerde op maandag 5 oktober in het staatsblad Portaria CVS nr. 9, die het verbod op het gebruik van gedeelde sausflessen in bars, restaurants en fastfoodzaken uitstelt tot 1 februari 2027. De in juli gepubliceerde regel gaf een aanpassingstermijn van 90 dagen die op zondag 4 oktober afliep.

De regel, opgenomen in Portaria CVS nr. 3 van 2026, bepaalt dat kruiderijen, sauzen en dressings voor sandwiches, hartige hapjes en vergelijkbare producten in individuele verpakkingen voor eenmalig gebruik moeten worden aangeboden. Daarmee zijn flessen ketchup, mosterd, mayonaise en andere sauzen die van hand tot hand tussen verschillende klanten gaan niet langer toegestaan. Volgens de instantie beoogt de maatregel de veiligheid en kwaliteit van levensmiddelen te waarborgen en het gezondheidsrisico te verlagen door goede praktijken en gestandaardiseerde procedures, en daarnaast het risico op besmetting door het hanteren van collectieve recipiënten te verminderen.

Bij het uitstel werd volgens de staat rekening gehouden met de omvang en complexiteit van de veranderingen en de diversiteit van de getroffen bedrijven. De portaria voegt eraan toe dat het nodig is de acties voor gezondheidsbewaking van levensmiddelen te verbeteren en duidelijkere technische richtlijnen te consolideren. De vereniging van bars en restaurants van São Paulo had om meer tijd gevraagd en om de oprichting van een werkgroep voor de aanpassing van de sector.

Voor de horeca illustreert het geval een bekend risico: een verpakking die de hand van veel gasten raakt, is een vaak aangeraakt oppervlak dat micro-organismen van een persoon op het voedsel kan overbrengen, en daarom is het een kritiek hygiënepunt bij het serveren aan tafel. De regel van São Paulo noemt geen concrete ziekteverwekker, daarom wordt hij niet gekoppeld aan een specifieke test van TAAG. Zolang de maatregel niet van kracht is, blijven oppervlaktehygiëneprogramma's met periodieke microbiologische verificatie het instrument om te controleren dat de reiniging van het tafelmateriaal werkt.