הולנד מדווחת ל-RASFF על E. coli מייצרת רעלן שיגה בנקניק בקר פרוס מוכן לאכילה שהגיע לבלגיה

הולנד דיווחה למערכת ההתרעה המהירה למזון ולמספוא (RASFF) של האיחוד האירופי על נוכחות Escherichia coli מייצרת רעלן שיגה (STEC) בנקניק בשר בקר פרוס, מתוצרת מקומית ומוכן לאכילה. ההתרעה, שמספרה 2026.9463, אושרה על ידי הנציבות האירופית ב-23 באוקטובר 2026, מסווגת את הסיכון כחמור ומציינת שהמוצר הופץ למדינות אחרות; בלגיה מופיעה כמדינת יעד ומעקב. הגורם המדווח הוא הרשות ההולנדית לבטיחות מזון ומוצרי צריכה (NVWA).

הממצא מקורו בבקרה עצמית של החברה: STEC זוהתה בדגימה של 25 גרם שנלקחה ב-21 באוקטובר, בעוד שהדרישה שההודעה מציינת היא היעדרה ב-25 גרם. המוצר, המקורר, הוא אוסנוורסט (ossenworst) פרוס, נקניק הולנדי מסורתי מבשר בקר, והאצוות שנפגעו מזוהות לפי תאריכי הצריכה 20, 21, 23 ו-26 באוקטובר. ב-22 באוקטובר פרסמה רשת סופרמרקטים שמכרה אותו במותג הפרטי שלה אזהרה שבה היא מבקשת מלקוחותיה לא לאכול אותו ולהחזירו לקבלת החזר מלא; ההודעה מדגישה את הסיכון לילדים קטנים, לקשישים, לנשים בהריון ולאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. האמצעים שדווחו בהולנד הם האזהרה הציבורית, המשיכה מהשוק, השמדת המוצר ויידוע הלקוחות שקיבלו אותו.

אוסנוורסט מיוצר מבשר בקר גולמי ונאכל ללא בישול, ולכן אינו עובר טיפול תרמי שמסלק את הפתוגנים. בקר הוא המאגר העיקרי של STEC, והחיידק יכול להגיע לבשר במהלך השחיטה והפירוק. בנקניקים גולמיים, המלח, הכבישה וההבשלה מפחיתים את אוכלוסיית החיידקים, אך אינם מבטיחים את סילוק ה-STEC, שבנוסף לכך מנת ההדבקה שלה נמוכה מאוד. ההדבקה עלולה לגרום לשלשול דמי, ובעיקר בילדים קטנים, לתסמונת המוליטית-אורמית, סיבוך הפוגע בכליות.

עבור יצרני נקניקים גולמיים ובשרים קרים פרוסים, המקרה מראה את הערך של בקרה עצמית המסוגלת לגלות את הבעיה בזמן: נטילת הדגימה, האזהרה הציבורית ואישור ההתרעה האירופית התרחשו בשלושה ימים רצופים. ערכת Ampliora 3.9 של TAAG מגלה STEC, E. coli O157:H7 ו-Salmonella spp. בשיטת PCR בזמן אמת והמפרט שלה כולל בשר בקר טחון בין המטריצות המתוקפות; הנקניק הפרוס אינו נמנה עמן, ולכן הקשר עקיף. הערכות Ampliora 3.2 ו-Specio 3.2 מתוקפות בבשרים קרים פרוסים ובבשרים מיובשים, אך הן מזהות רק את הסרוטיפ O157:H7, וההודעה אינה מציינת את הסרוגרופ. יש לאשר תוצאה משוערת בשיטת הייחוס.