איטליה מושכת גבינת Roccaverano DOP מחלב עזים גולמי בגלל E. coli מסוג STEC עם הגן eae

משרד הבריאות של איטליה פרסם ב-28 בספטמבר בפורטל ההודעות שלו את הריקול, בשל סיכון מיקרוביולוגי, של אצווה אחת של גבינת Roccaverano DOP, באריזה של 250 גרם, שיוצרה על ידי יצרן בפיימונטה. לפי ההודעה שהופצה בעקבות הפרסום הזה, הסיבה היא נוכחות של Escherichia coli מייצרת רעלן שיגה (STEC) הנושאת את הגן eae. ההמלצה לצרכנים היא לא לצרוך את הגבינה ולהחזירה לנקודת המכירה.

Roccaverano היא גבינה רכה עם הגנת מקור מוגנת, המיוצרת מחלב עזים גולמי בגבעות דרום פיימונטה. באיטליה, פרסום הריקולים בפורטל המשרד מתבצע על ידי האזור המוסמך, המקבל את הודעת המפעיל לאחר הערכת הרשות הבריאותית המקומית, ורק להודעות שפורסמו שם יש תוקף רשמי.

הפרט של הגן eae רלוונטי: הוא מקודד לאינטימין, חלבון המאפשר לחיידק להיצמד באופן הדוק למעי, וזנים של STEC המשלבים גנים של רעלן שיגה עם eae קשורים בתדירות גבוהה יותר לשלשול דמי ולתסמונת המוליטית אורמית, בעיקר אצל ילדים. בגבינה טרייה מחלב גולמי, ללא טיפול תרמי או ייבוש ממושך, אין שלב בתהליך המסוגל לסלק את הזיהום הזה.

עבור TAAG, המקרה מחזק את הטענה שבגבינות מחלב גולמי הניטור של STEC צריך לחרוג מעבר לסרוטיפ O157 ולהישען על איתור גני ארסיות, כמו אלה של רעלן שיגה ו-eae, המאפשרים לדרג את הסיכון של זן. ניתוח החלב של כל מנה והגבינה לפני השחרור הוא המחסום האמיתי היחיד במוצרים אלה.