الولايات المتحدة تسحب أسماك إسبرط مدخنة على البارد بسبب خطر Clostridium botulinum بعد تفتيش أجرته FDA

نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في 27 أكتوبر 2026 سحب نحو 560 رطلاً من أسماك الإسبرط المدخنة على البارد، وهي أسماك صغيرة من فصيلة الرنجة، بسبب تلوث محتمل بـ Clostridium botulinum، البكتيريا المنتجة للذيفان الوشيقي. وكان المنتج، الذي لا يحمل علامة تجارية، يوزَّع مبرداً بالجملة في صناديق كرتونية ويُباع في متاجر في نيوجيرسي ونيويورك وبنسلفانيا. ويشمل السحب جميع الدفعات.

ورُصدت المشكلة خلال تفتيش أجرته FDA، تبيّن فيه أن المصنّع كان ينتج أسماك الإسبرط المدخنة على البارد دون ضوابط سلامة الأغذية المطلوبة لمنع نمو C. botulinum وتكوّن الذيفان. ولم يُبلَّغ حتى الآن عن أي مرضى. ويُطلب عدم أكل المنتج أو بيعه أو تقديمه حتى لو بدا مظهره ورائحته طبيعيين، وإعادته إلى نقطة الشراء.

لا يطهو التدخين على البارد السمك: بل يعرّضه للدخان في درجات حرارة منخفضة، فلا يقضي على أبواغ C. botulinum الموجودة طبيعياً في البيئة المائية. وإذا لم تُنزع أحشاء السمك أو لم يبلغ تركيز الملح اللازم، وحُفظ في ظروف قليلة الأكسجين، يمكن للأبواغ أن تنبت وتنتج الذيفان دون أن تتغير رائحة المنتج أو مظهره. ولذلك تفرض اللوائح الأمريكية على مصنّعي الأسماك المدخنة ضوابط محددة للتمليح ودرجة الحرارة ونزع الأحشاء. والتسمم الوشيقي تسمم خطير يسبب ازدواج الرؤية وصعوبة في البلع والكلام وشللاً عضلياً متدرجاً.

بالنسبة إلى مصنّعي الأسماك المدخنة والمملحة، تذكّر هذه الحالة بأن ضوابط العملية، مثل نزع الأحشاء والملح في الطور المائي وسلسلة التبريد، هي الحاجز الرئيسي أمام هذا الخطر. ولا يتضمن كتالوج TAAG مجموعة للكشف عن Clostridium botulinum أو ذيفانه، لذا لا يُقترح اختبار لهذه الحالة؛ ويعود الكشف إلى المختبرات المرجعية.