فرنسا تسحب لحم بقر مفروماً وتارتار لحم بقر من المصنّع نفسه بسبب E. coli O157:H7 في خمسة إشعارات مع بيع في كامل البلاد

نشرت البوابة الرسمية لعمليات السحب في فرنسا، RappelConso، في 19 أكتوبر 2026 خمس بطاقات سحب طوعي للحم بقر من المصنّع نفسه بسبب رصد Escherichia coli O157:H7، وهو النمط المصلي الأشهر من E. coli المنتجة لذيفان شيغا (STEC). وتغطي الإشعارات أقراص برغر من اللحم المفروم بنسب دهون 5% و12% و20%، ولحماً مفروماً بنسبة دهون 20% في صوانٍ وزن 350 و650 غراماً، وتارتار لحم بقر من أبقار الشارولي في عبوات من حصتين وزن 180 غراماً. وشمل البيع كامل فرنسا.

وفي المجموع هي 11 دفعة، معبأة في صوانٍ بجو معدَّل وجميعها بتاريخ حد أقصى للاستهلاك 20 أكتوبر؛ ووفقاً للبطاقات، سُوّقت بين 12 و20 أكتوبر عبر عدة موزعين. وعمليات السحب طوعية، دون أمر صادر عن المحافظة. وتطلب السلطة عدم استهلاك المنتجات، وإعادتها إلى نقطة البيع أو إتلافها، مع استرداد المبلغ. وتحذّر من أن STEC قد تسبب، في الأسبوع التالي للاستهلاك، إسهالاً مدمّى أحياناً وآلاماً في البطن وقيئاً، وأن ما بين 5% و8% من الحالات تتطور إلى مضاعفات كلوية خطيرة، ولا سيما لدى الأطفال.

واللحم المفروم من أعلى المصفوفات خطورة بالنسبة لـ STEC. فالمستودع الطبيعي للبكتيريا هو أمعاء الأبقار، ومنها يمكن أن تنتقل إلى سطح الذبيحة أثناء الذبح؛ وعند فرم اللحم، يتوزع هذا التلوث السطحي في كامل الكتلة. ولذلك توصي السلطات الفرنسية بطهي اللحم المفروم المخصص للأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص ذوي المناعة المثبَّطة حتى قلبه، عند 70 درجة مئوية. والتارتار هو الحالة القصوى: إذ يؤكل نيئاً، دون أي مرحلة تعطّل البكتيريا، والجرعة المعدية لـ O157:H7 منخفضة جداً. وبما أن تاريخ الاستهلاك قد انقضى بالفعل، فإن الخطر المتبقي يكمن في الحصص التي قد يكون المستهلكون جمّدوها في منازلهم.

وبالنسبة لمصنّعي اللحم المفروم، تُظهر خمس عمليات سحب متزامنة من المنشأة نفسها كلفة نتيجة إيجابية تصل والمنتج في السوق بالفعل: فمع مدة صلاحية لا تتجاوز بضعة أيام، يجب أن تكون النتيجة المختبرية متاحة قبل الإفراج عن الدفعة. ويكشف طقم Ampliora 3.9 من TAAG عن STEC وE. coli O157:H7 بتقنية PCR في الزمن الحقيقي، ولحم البقر المفروم من بين مصفوفاته المعتمدة، مع اعتماد AOAC عن طريق تمديد الترخيص؛ ولذلك يناسب رقابة المادة الخام والمنتج النهائي في هذا النوع من المصانع. ويجب تأكيد النتائج الأولية بالطريقة المرجعية.