فرنسا تسحب لحم البقر المفروم من محل جزارة كالفادوس على الفور بسبب السالمونيلا

في 28 سبتمبر، نشرت شركة RappelConso السحب الطوعي للحم البقري المفروم بناءً على طلب العميل عند محل الجزار التقليدي في أحد المتاجر الكبرى في قسم كالفادوس، في نورماندي. تم بيع المنتج في الفترة ما بين 14 و18 سبتمبر، ونشأ الاستدعاء من عينة ذات نتائج غير متوافقة على شريحة لحم، حيث تم اكتشاف السالمونيلا. وطلبت الهيئة عدم استهلاك اللحوم أو إعادتها أو إتلافها، وعرضت إعادة الأموال للمشترين.

وتذكر الورقة أن داء السالمونيلا يظهر بعد 6 إلى 72 ساعة من تناوله مع الإسهال والقيء المفاجئ والحمى والصداع، مع ظهور أعراض أكثر شدة لدى الأطفال الصغار والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة وكبار السن. وفي حالة عدم ظهور أي أعراض خلال سبعة أيام بعد الاستهلاك، تشير الهيئة إلى أنه ليس من الضروري الاستشارة. وتذكر أيضًا أن طهي القلب عند درجة حرارة 65 درجة مئوية يقضي على البكتيريا.

يركز لحم البقر المفروم المخاطر الميكروبيولوجية لسبب ميكانيكي: فالطحن يوزع التلوث الذي كان في الأصل فقط على سطح القطعة في جميع أنحاء الكتلة، ويترك الهامبرغر غير المطبوخ جيدًا الجزء الداخلي عند درجات حرارة لا تؤدي إلى تعطيل السالمونيلا. في طاولة التقطيع حسب الطلب، يمكن للمعدات والألواح والأيدي أيضًا نقل البكتيريا بين القطع ذات الأصول المختلفة خلال اليوم.

بالنسبة لشركة TAAG، توضح هذه الحالة أن نقطة البيع باللحم المفروم الخاص بها هي رابط مع خطر ميكروبيولوجي حقيقي وليس مجرد قناة توزيع: برنامج أخذ عينات دوري من اللحوم المفرومة وأسطح المفرمة والعداد يجعل من الممكن اكتشاف السالمونيلا قبل أن تفرض الرقابة الرسمية سحب أسبوع كامل من المبيعات.