فرنسا تسحب فطائر بوشيه آ لا رين وفول-أو-فان من منتِج واحد بسبب Listeria monocytogenes

نشرت RappelConso، المنصة الرسمية لعمليات السحب في الحكومة الفرنسية، في 24 سبتمبر سحب فطائر بوشيه آ لا رين (bouchées à la reine) مبرّدة وزن 150 غرامًا بيعت تحت العلامة الخاصة بسلسلة سوبر ماركت في عشر مناطق من البلاد، بسبب وجود Listeria monocytogenes. وفي اليوم التالي، 25 سبتمبر، أُضيفت ثلاث بطاقات أخرى للسبب نفسه: فطائر بوشيه آ لا رين في علب من تسع وحدات، وفطائر بوشيه بتنسيق قطعتين وزن 300 غرام، وفول-أو-فان (vol-au-vent) بغدّة العجل في علب من تسع وحدات، سُوّقت في جميع أنحاء فرنسا في الهايبرماركت ومحلات الجزارة ومحلات الأطعمة الجاهزة وخدمات التموين.

تشترك البطاقات الأربع في العلامة الصحية نفسها، ما يدل على أن جميع المنتجات خرجت من منشأة تصنيع واحدة، وتشمل دفعتين مختلفتين. وهي منتجات مبرّدة جاهزة للأكل أو لإعادة التسخين، وطلبت السلطة عدم تناولها وإتلافها أو إعادتها إلى نقطة البيع، ومراجعة الطبيب عند الإصابة بالحمى أو الصداع أو آلام العضلات، مذكّرةً بأن حضانة داء الليستريات قد تمتد حتى ثمانية أسابيع.

تجمع فطائر بوشيه آ لا رين بين عجينة مورّقة وحشوة كريمية من اللحم والصلصة تُحضَّر مطبوخة ثم تُبرَّد وتُعبَّأ. وهذه الخطوة اللاحقة للطهي هي النقطة الحرجة بالنسبة إلى Listeria monocytogenes: فأي تلوث لاحق أثناء التبريد أو الحشو أو التعبئة يبقى محميًا داخل منتج مبرّد ذي صلاحية تمتد عدة أيام، وهي حالة قد تواصل فيها البكتيريا التكاثر عند درجة حرارة الثلاجة.

بالنسبة إلى TAAG، فإن صدور أربع عمليات سحب عن منتِج واحد تحت علامات وقنوات مختلفة خلال 48 ساعة يؤكد أن مكافحة Listeria في الأطباق الجاهزة يجب أن تركز على بيئة المنطقة اللاحقة للطهي (الأسطح ومعدات الحشو والتعبئة) وليس على تحليل المنتج النهائي وحده، لأن بؤرة واحدة في المصنع تتضاعف في جميع الأشكال التي تخرج من ذلك الخط.