فرنسا تسحب شرائح ماكريل طازجة بسبب الهيستامين وقشدة خام من مزرعة بسبب Listeria monocytogenes

نشرت البوابة الرسمية RappelConso في 13 أكتوبر 2026 عمليتي سحب طوعي لأغذية طازجة، لكل منهما خطر مختلف الطبيعة. الأولى شريحة ماكريل طازجة معبأة في صواني نحو 150 غراماً، بيعت في متجر بجنوب غرب فرنسا، يتجاوز فيها الهيستامين 200 ملغ. والثانية قشدة طازجة خام من مزرعة، في وعاء بلاستيكي سعة 25 سنتيلتراً، مع رصد Listeria monocytogenes، وُزعت في متاجر وجمعيات استهلاك مباشر في غرب البلاد.

الهيستامين سم يتكوّن في الأسماك ذات اللحم الداكن مثل الماكريل والتونة والسردين عندما تنقطع سلسلة التبريد، لأن بعض أنواع البكتيريا تحوّل الحمض الأميني الهيستيدين إلى هيستامين. ولا يُتلَف بالطهي ولا بالتجميد. ولذلك يُطبَّق الحد القانوني في السمك الطازج على المنتج النهائي. وتصف البطاقة الأعراض: احمرار الوجه وتورمه، والصداع، والغثيان، والقيء، والإسهال، بين دقائق وساعات بعد الأكل؛ وعلى المصابين بالحساسية تجنب المنتج ومراجعة الطبيب على وجه السرعة عند ظهور أعراض، وتتحسن الحالات عادةً بمضادات الهيستامين.

أما حالة القشدة الخام فتتبع نمط الإصابة بالليستيريا. فيُطلب التوقف عن استهلاكها وإتلافها، وعلى من يعاني من حمى أو صداع أو آلام عضلية مراجعة الطبيب وذكر الاستهلاك، لأن الحضانة قد تصل إلى ثمانية أسابيع. والحوامل والأشخاص ذوو المناعة المثبَّطة وكبار السن هم الأكثر عرضة. والألبان الخام فئة خطر معروفة، لأنها لا تمر بالبسترة التي تقضي على البكتيريا، وفي قشدة طازجة غنية بالماء والدهن قد تتكاثر الليستيريا حتى في التبريد.

وبالنسبة لمنتجي الألبان الحرفيين، يذكّر التنبيه بأن تحليل المنتج وأسطح صالة التصنيع ينبغي أن يكون متكرراً، خاصة عند العمل بالحليب الخام. ويكشف طقم Specio 1.4 من TAAG عن Listeria monocytogenes بتقنية PCR في الزمن الحقيقي مع منحنى الانصهار، وهو معتمَد في الأغذية وعلى الأسطح الحية والخاملة، ويغطي صناعة الألبان. أما القشدة الخام فلا ترد كمصفوفة محددة، ولذلك فالارتباط غير مباشر. أما الهيستامين فهو أمين حيوي يُقاس بطرق كيميائية لا بتقنية PCR، ولذلك لا يغطيه كتالوج TAAG.