רשת סופר מרקט משיקה זיתים שחורים בשל סיכון Listeria monocytogenes

רשת סופר מרקט בריטית שיקעה מן השוק אצווות של המוצר שלה by Pitted Black Olives בהצמדה של 120 גרם לאחר שבדיקות שגרתיות גילו זיהום אפשרי של Listeria monocytogenes. ההתרעה הוגבלה לתאריכי עדיפות צריכה ספציפיים והופצה דרך ערוצים רשמיים של התרעות בטיחות מזון בבריטניה, ללא מקרי מחלה מאומתים הקשורים לאצווה בזמן ההשקעה.

זיתים המכניסים בתמיסת מלח או שמן וערוכים לצריכה ללא טיפול חום נוסף שייכים לקטגוריה של מוצרים שבהם Listeria יכולה לשרוד ואפילו להתרבות לאט במהלך אחסון מקורר, במיוחד אם תהליך ההקפיא לא משיג שליטה נאותה של pH או פעילות מים של המוצר הסופי. שלא כמו מוצר משמור מעוקרים בחום, סוג זה של מוצר תלוי בשילוב של מלח, חומציות וקירור כדי להישאר יציב לאורך כל חיי הקולט שלו, וכל סטייה בפרמטרים אלה פותחת חלון לגדילת הפתוגן.

המקרה מתווסף לעונה פעילה של השקעות עקב Listeria במוצרים מוכנים לצריכה בבריטניה, בהקשר של רגישות רגולטורית מוגברת לקטגוריית מזון זו בעקבות התפרצויות קודמות הקשורות לגבינות רכות וסלטים מוכנים בשוק האירופי.

עבור TAAG, ההשקעה זו מאשרת שמוצרים מותססים או מלוחים מוכנים לצריכה—זיתים, מחמצות, ירקות משומרים לא מעוקרים—דורשים אימות Listeria כחלק משהוריטם הנורמלי, גם כאשר הפרופיל החומציות והמלוחה שלהם מניח באופן מסורתי שהוא מהווה חסם מספיק כנגד גדילת חיידקים.