إيطاليا تسحب جبن روكافيرانو DOP من حليب الماعز الخام بسبب إشريكية قولونية STEC حاملة للجين eae

نشرت وزارة الصحة الإيطالية في 28 سبتمبر على بوابة الإشعارات الخاصة بها سحب دفعة من جبن روكافيرانو DOP، في عبوة سعة 250 غرامًا، أنتجها منتج في بيدمونت، بسبب خطر ميكروبيولوجي. ووفقًا للإشعار الذي جرى تعميمه انطلاقًا من هذا النشر، فإن السبب هو وجود إشريكية قولونية منتجة لذيفان شيغا (STEC) حاملة للجين eae. والتوصية للمستهلكين هي عدم تناول الجبن وإعادته إلى نقطة البيع.

روكافيرانو جبن طري ذو تسمية منشأ محمية، يُصنع من حليب الماعز الخام في تلال جنوب بيدمونت. وفي إيطاليا، تتولى المنطقة المختصة نشر عمليات السحب على بوابة الوزارة، وهي تتلقى بلاغ المشغّل بعد تقييم السلطة الصحية المحلية، ولا تتمتع بالصلاحية الرسمية إلا الإشعارات المنشورة هناك.

تفصيل الجين eae مهم: فهو يشفّر الإنتيمين، وهو بروتين يتيح للبكتيريا الالتصاق الوثيق بالأمعاء، وترتبط سلالات STEC التي تجمع جينات ذيفان شيغا مع eae بدرجة أكبر بالإسهال الدموي ومتلازمة انحلال الدم اليوريمية، ولا سيما لدى الأطفال. وفي جبن طازج من حليب خام، دون معالجة حرارية أو إنضاج مطوّل، لا توجد مرحلة في العملية قادرة على إزالة هذا التلوث.

بالنسبة إلى TAAG، تعزز هذه الحالة أن مراقبة STEC في أجبان الحليب الخام يجب أن تتجاوز النمط المصلي O157 وأن تعتمد على الكشف عن جينات الفوعة، مثل جينات ذيفان شيغا وeae، التي تتيح ترتيب خطورة السلالة. إن تحليل حليب كل دفعة والجبن قبل الإفراج عنه هو الحاجز الحقيقي الوحيد في هذه المنتجات.